Inserisci le quantità. Calcoleremo acqua e sale per l'idratazione scelta.
g
g
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Quanto lievito madre hai?
Costruiamo la ricetta sul tuo levain — niente sprechi, niente tentativi a caso.
g
Quante pagnotte?
Nella prossima fase scegli la dimensione per pagnotta.
pagnotte
Dimensione pagnotta
Peso impasto per pagnotta. Totale = pagnotte × dimensione.
g per pagnotta
Livello di idratazione
L'acqua influenza la consistenza dell'impasto. Più alta = mollica più aperta ma più difficile da gestire.
%
Miscela di farine
Integrale e segale assorbono più acqua. Aggiungiamo automaticamente acqua in base alla tua scelta.
Temperatura ambiente?
Influisce su quanto dura la fermentazione.
La tua ricetta
Ecco il tuo pane a lievito madre personalizzato. Buona cottura!
La tua ricetta
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Percentuali del panettiere — regola a piacere. I valori si aggiornano in tempo reale.
Usiamo le percentuali del panettiere: tutti gli ingredienti sono in percentuale sulla farina totale. Così si scalano facilmente le ricette. L'idratazione (acqua ÷ farina) influenza la mollica — più alta = più aperta ma più impegnativa. Il lievito madre è il tuo levain attivo; adattiamo la ricetta per usare esattamente quello che hai.
La fermentazione in massa è quando l'impasto lievita prima della formatura. I tempi variano con la temperatura — più caldo = più veloce. Osserva i segni: volume ~+50%, cupola in superficie, test del dito (pressione lenta di ritorno). Non affidarti solo al tempo.
Timer fermentazione in massa
Osserva ~+50% di volume e una cupola in superficie — non solo il tempo.
sourdoughy