sourdoughy

Pane a lievito madre perfetto, ogni volta.

Calcolatore gratuito in percentuale del fornaio. Senza registrazione.

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Farina
460 g
Acqua
331 g
Lievito madre attivo
100 g
Sale
9.7 g
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Come vuoi iniziare?

Sai già quanta farina e quanto lievito madre vuoi usare?

La tua farina e il lievito madre

Inserisci le quantità. Calcoleremo acqua e sale per l'idratazione scelta.

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Quanto lievito madre hai?

Costruiamo la ricetta sul tuo levain — niente sprechi, niente tentativi a caso.

Quante pagnotte?

Nella prossima fase scegli la dimensione per pagnotta.

1 pagnotta · 800 g · 72% idratazione · 100% farina di pane · 2,1% sale

Dimensione pagnotta

Peso impasto per pagnotta. Totale = pagnotte × dimensione.

Livello di idratazione

L'acqua influenza la consistenza dell'impasto. Più alta = mollica più aperta ma più difficile da gestire.

Miscela di farine

Integrale e segale assorbono più acqua. Aggiungiamo automaticamente acqua in base alla tua scelta.

Temperatura ambiente?

Influisce su quanto dura la fermentazione.

La tua ricetta

Ecco il tuo pane a lievito madre personalizzato. Buona cottura!

La tua ricetta

—

    Percentuali del panettiere — regola a piacere. I valori si aggiornano in tempo reale.

    Usiamo le percentuali del panettiere: tutti gli ingredienti sono in percentuale sulla farina totale. Così si scalano facilmente le ricette. L'idratazione (acqua ÷ farina) influenza la mollica — più alta = più aperta ma più impegnativa. Il lievito madre è il tuo levain attivo; adattiamo la ricetta per usare esattamente quello che hai.

    La fermentazione in massa è quando l'impasto lievita prima della formatura. I tempi variano con la temperatura — più caldo = più veloce. Osserva i segni: volume ~+50%, cupola in superficie, test del dito (pressione lenta di ritorno). Non affidarti solo al tempo.

    ·

    Timer fermentazione in massa

    Osserva ~+50% di volume e una cupola in superficie — non solo il tempo.

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    Come funziona la percentuale del fornaio

    Ogni peso della ricetta è espresso in percentuale sul totale della farina. La farina è sempre 100 %.

    L’idratazione è il rapporto acqua/farina. 72 % significa 720 g d’acqua per 1.000 g di farina. Più idratazione dà una mollica aperta e alveolata; meno idratazione è più facile da formare.

    Anche sale e lievito madre sono percentuali della farina. 2,1 % di sale e 20 % di lievito madre sono punti di partenza classici. I numeri non cambiano per un pane o per dieci — basta scalare il totale.