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Aggiungi integrale per sapore più di nocciola. Regoliamo automaticamente l'idratazione.

Quanto lievito madre hai?

Promemoria condimenti

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Influisce su quanto dura la fermentazione.

La tua ricetta

Focaccia a lievito madre

—

    Percentuali del panettiere — regola a piacere. I valori si aggiornano in tempo reale.

    Idratazione
    Sale
    Olio d'oliva
    Sale rapido
    Alta idratazione (70–90%) dà alla focaccia la mollica aperta e soffice. Olio d'oliva al 4% è strutturale e di sapore. Una percentuale più alta di lievito madre funziona perché la focaccia è tollerante.
    Fai le fossette dopo la lievitazione in teglia, poco prima di condimenti e cottura. Premi fino al fondo. Trattiene l'olio e crea la texture tipica della focaccia.

    Timer fermentazione in massa

    Attendi che l'impasto sia visibilmente gonfio e pieno di bolle prima di metterlo in teglia.

    Di cosa hai bisogno

    Bilancia da cucina per pesi precisi Teglia con bordo Pennello da pasticceria per l'olio

    Prova anche i nostri altri calcolatori: Calcolatore pane, Pizza, Bagel

    Altri calcolatori per impasti

    Calcolatore pane % panettiere Pizza Impasto per ogni dimensione Bagel Quantità, dimensione e bollitura Crea il lievito madre Da zero in 7 giorni
    Come funziona la percentuale del fornaio

    Ogni peso della ricetta è espresso in percentuale sul totale della farina. La farina è sempre 100 %.

    L’idratazione è il rapporto acqua/farina. 72 % significa 720 g d’acqua per 1.000 g di farina. Più idratazione dà una mollica aperta e alveolata; meno idratazione è più facile da formare.

    Anche sale e lievito madre sono percentuali della farina. 2,1 % di sale e 20 % di lievito madre sono punti di partenza classici. I numeri non cambiano per un pane o per dieci — basta scalare il totale.