Dimensione teglia?

Livello di idratazione?

Tipo di farina?

Miscela di farine

Aggiungi integrale per sapore più di nocciola. Regoliamo automaticamente l'idratazione.

Quanto lievito madre hai?

Promemoria condimenti

Temperatura ambiente?

Influisce su quanto dura la fermentazione.

La tua ricetta

Focaccia a lievito madre

—

    Percentuali del panettiere — regola a piacere. I valori si aggiornano in tempo reale.

    Idratazione
    Sale
    Olio d'oliva
    Sale rapido
    Alta idratazione (70–90%) dà alla focaccia la mollica aperta e soffice. Olio d'oliva al 4% è strutturale e di sapore. Una percentuale più alta di lievito madre funziona perché la focaccia è tollerante.
    Fai le fossette dopo la lievitazione in teglia, poco prima di condimenti e cottura. Premi fino al fondo. Trattiene l'olio e crea la texture tipica della focaccia.

    Timer fermentazione in massa

    Attendi che l'impasto sia visibilmente gonfio e pieno di bolle prima di metterlo in teglia.

    Di cosa hai bisogno

    ⚖️Bilancia da cucina per pesi precisi 🍳Teglia con bordo 🖌️Pennello da pasticceria per l'olio

    Prova anche i nostri altri calcolatori: Calcolatore pane, Pizza, Bagel