Quante pizze?

Dimensione panetti?

Livello di idratazione?

Tipo di farina?

Miscela di farine

Aggiungi semola o integrale per texture e sapore. Regoliamo automaticamente l'idratazione.

Quanto lievito madre hai?

Temperatura ambiente?

Influisce su quanto dura la fermentazione.

Piano di fermentazione?

La tua ricetta

Impasto pizza a lievito madre

—

Percentuali del panettiere — regola a piacere. I valori si aggiornano in tempo reale.

Idratazione

Sale

Olio d'oliva

Sale rapido

Olio d'oliva

L'impasto pizza ha idratazione più bassa del pane (55–80%) per facilitare la stesura e una base più croccante. Sale al 2,5% è leggermente più alto del pane per sapore. L'olio d'oliva migliora l'estensibilità e la stesura senza rimbalzo.

Lievitare l'impasto pizza 24–72 ore in frigo rallenta la fermentazione, sviluppa sapori complessi e rende l'impasto più facile da stendere senza rimbalzo.

Timer fermentazione in massa

Osserva ~+50% di volume e una cupola in superficie — non solo il tempo.

Di cosa hai bisogno

Bilancia da cucina per pesi precisi Pietra per pizza o lamiera Tagliapasta

Prova anche i nostri altri calcolatori: Calcolatore pane, Focaccia, Bagel

Altri calcolatori per impasti

Calcolatore pane % panettiere Focaccia Dimensione teglia e idratazione Bagel Quantità, dimensione e bollitura Crea il lievito madre Da zero in 7 giorni

Come funziona la percentuale del fornaio

Ogni peso della ricetta è espresso in percentuale sul totale della farina. La farina è sempre 100 %.

L’idratazione è il rapporto acqua/farina. 72 % significa 720 g d’acqua per 1.000 g di farina. Più idratazione dà una mollica aperta e alveolata; meno idratazione è più facile da formare.

Anche sale e lievito madre sono percentuali della farina. 2,1 % di sale e 20 % di lievito madre sono punti di partenza classici. I numeri non cambiano per un pane o per dieci — basta scalare il totale.