Quanti bagel?

Dimensione bagel?

Tipo di farina?

Quanto lievito madre hai?

Liquido di cottura?

Temperatura ambiente?

Influisce su quanto dura la fermentazione.

La tua ricetta

Bagel a lievito madre

—

    Percentuali del panettiere — regola a piacere. I valori si aggiornano in tempo reale.

    Idratazione
    Sale
    Malto o zucchero
    Sale rapido
    56% idratazione è volutamente bassa per la mollica densa e masticabile del bagel. Lo sciroppo di malto aggiunge dolcezza e aiuta la crosta lucida. Sale all'1,8% funziona perché i bagel si bollono in acqua salata.
    La bollitura gelatinizza l'amido all'esterno prima del forno, creando crosta masticabile e lucida. Ciò che aggiungi in acqua (bicarbonato, malto, ecc.) cambia il risultato.

    Timer fermentazione in massa

    L'impasto deve sentirsi visibilmente più leggero e essere cresciuto circa del 50% prima della formatura.

    Di cosa hai bisogno

    ⚖️Bilancia da cucina per pesi precisi 🍲Pentola larga per bollire 🥄Schiumarola

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