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Cos'è la percentuale panificatoria?
La percentuale panificatoria è il sistema professionale. La farina è sempre 100%. Il nostro calcolatore la usa.
Idea centrale
Nella percentuale panificatoria la farina è sempre 100%. Il resto è % della farina. 72% idratazione = 72g acqua per 100g farina.
Vantaggio: scalare. Raddoppia la farina—raddoppia tutto.
Percentuale panificatoria con lievito madre
Il lievito aggiunge farina e acqua. "Farina totale" = farina impasto + farina lievito. "Acqua totale" = acqua impasto + acqua lievito.
Il nostro calcolatore calcola automaticamente. Vedi guida calcolo.
Percentuali standard
- Idratazione: 65-85% (70-75% per principianti)
- Sale: 1,5-3% (2,1% comune)
- Lievito: 10-30% (20% tipico)
Punti di partenza. Il calcolatore permette di modificare e vedere il risultato.
Convertire ricette
Dividi ogni ingrediente per la farina, moltiplica per 100. Esempio: 500g farina, 350g acqua. Idratazione = (350÷500)×100 = 70%.
Perché i professionisti la usano
Standard di settore. Il nostro calcolatore parla questo linguaggio. Vedi guida rapporti.
Domande frequenti
La farina è la base. Tutto è relativo ad essa—facile scalare.
Dividi per la farina, moltiplica per 100. (350÷500)×100 = 70% idratazione.
Tipicamente 1,5-3%. 2,1% è comune.
Sì. Farina e acqua totali includono il lievito. Lievito % = farina da lievito ÷ farina totale × 100.
Nota: i risultati dipendono dal tipo di farina, dalla temperatura ambiente, dalla salute del lievito madre e dalla tecnica. Usa questa guida e il nostro calcolatore di idratazione per lievito madre come punto di partenza, poi adatta alle tue condizioni.