Saisissez vos quantités. Nous calculerons l'eau et le sel pour l'hydratation choisie.
g
g
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Quelle quantité de levain avez-vous ?
Nous bâtissons la recette autour de votre levain — sans gaspillage, sans devinettes.
g
Combien de pains ?
Choisissez la taille par pain à l'étape suivante.
pains
Taille du pain
Poids de pâte par pain. Lot total = pains × taille.
g par pain
Niveau d'hydratation
L'eau influence la texture de la pâte. Plus élevé = mie plus ouverte mais plus délicate à manipuler.
%
Mélange de farines
Le complet et le seigle absorbent plus d'eau. Nous ajustons automatiquement l'eau dans la recette selon votre choix.
Température ambiante ?
Influence la durée de fermentation.
Votre recette
Voici votre pain au levain personnalisé. Bonne cuisson !
Votre recette
—
Pourcentages du boulanger — ajustez au goût. Les valeurs se mettent à jour en direct.
Nous utilisons les pourcentages du boulanger : tous les ingrédients sont exprimés en pourcentage de la farine totale. Cela facilite le passage à l'échelle. L'hydratation (eau ÷ farine) influence la mie — plus élevée = plus ouverte mais plus délicate. Le levain est votre levain actif ; nous adaptons la recette pour utiliser exactement ce que vous avez.
La fermentation en masse est la phase où la pâte lève avant le façonnage. La durée varie avec la température — plus chaud = plus rapide. Surveillez les indices visuels : le volume doit augmenter d'environ 50 %, le dessus être bombé, et le test du doigt doit réussir (léger enfoncement qui revient lentement). Ne vous fiez pas seulement au temps.
Minuteur de fermentation en masse
Surveillez environ +50 % de volume et un dessus bombé — ne vous fiez pas seulement au temps.
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