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Taille du moule ?

Niveau d'hydratation ?

Type de farine ?

Mélange de farines

Ajoutez du complet pour plus de goût noisette. Nous ajustons automatiquement l'hydratation.

Quelle quantité de levain avez-vous ?

Rappel garnitures

Température ambiante ?

Influence la durée de fermentation.

Votre recette

Focaccia au levain

—

    Pourcentages du boulanger — ajustez au goût. Les valeurs se mettent à jour en direct.

    Hydratation
    Sel
    Huile d'olive
    Sel rapide
    Une hydratation élevée (70–90 %) donne à la focaccia sa mie ouverte et moelleuse. L'huile d'olive à 4 % structure autant qu'elle aromatise. Un pourcentage de levain plus élevé convient car la focaccia est tolérante.
    Faites des fossettes après la pousse au moule, juste avant garniture et cuisson. Appuyez jusqu'au fond du moule. Cela retient l'huile et crée la texture typique de la focaccia.

    Minuteur de fermentation en masse

    Attendez que la pâte soit visiblement gonflée et pleine de bulles avant de la mettre au moule.

    Ce dont vous aurez besoin

    Balance de cuisine pour des poids précis Plaque à rebord Pinceau à pâtisserie pour l'huile

    Essayez aussi nos autres calculateurs : Calculateur pain, Pizza, Bagels

    Autres calculateurs de pâte

    Calculateur pain % boulanger Pizza Pâte pour toute taille Bagels Quantité, taille et pochage Créer un levain À partir de zéro, en 7 jours
    Le pourcentage du boulanger, en clair

    Chaque poids de la recette s’exprime en pourcentage de la farine totale. La farine vaut toujours 100 %.

    L’hydratation est le rapport eau/farine. 72 % signifie 720 g d’eau pour 1 000 g de farine. Plus d’hydratation = mie ouverte et alvéolée ; moins d’hydratation = pâte plus facile à façonner.

    Le sel et le levain sont aussi calculés en % de la farine. 2,1 % de sel et 20 % de levain sont des valeurs de départ classiques. Les chiffres restent les mêmes pour un pain ou dix — tu n’as qu’à mettre à l’échelle.