sourdoughy

Combien de pizzas ?

Taille des boules ?

Niveau d'hydratation ?

Type de farine ?

Mélange de farines

Ajoutez de la semoule ou du complet pour la texture et le goût. Nous ajustons automatiquement l'hydratation.

Quelle quantité de levain avez-vous ?

Température ambiante ?

Influence la durée de fermentation.

Plan de fermentation ?

Votre recette

Pâte à pizza au levain

—

    Pourcentages du boulanger — ajustez au goût. Les valeurs se mettent à jour en direct.

    Hydratation
    Sel
    Huile d'olive
    Sel rapide
    Huile d'olive
    La pâte à pizza a une hydratation plus basse que le pain (55–80 %) pour faciliter l'étalement et une base plus croustillante. Le sel à 2,5 % est un peu plus élevé que le pain pour le goût. L'huile d'olive améliore l'extensibilité et facilite l'étalement sans rebond.
    Le pointage au froid de la pâte à pizza pendant 24 à 72 h au frigo ralentit la fermentation, développe des saveurs complexes et facilite l'étalement sans rebond.

    Minuteur de fermentation en masse

    Surveillez environ +50 % de volume et un dessus bombé — ne vous fiez pas seulement au temps.

    Ce dont vous aurez besoin

    Balance de cuisine pour des poids précis Pierre à pizza ou plaque acier Coupe-pâte

    Essayez aussi nos autres calculateurs : Calculateur pain, Focaccia, Bagels

    Autres calculateurs de pâte

    Calculateur pain % boulanger Focaccia Taille du moule et hydratation Bagels Quantité, taille et pochage Créer un levain À partir de zéro, en 7 jours
    Le pourcentage du boulanger, en clair

    Chaque poids de la recette s’exprime en pourcentage de la farine totale. La farine vaut toujours 100 %.

    L’hydratation est le rapport eau/farine. 72 % signifie 720 g d’eau pour 1 000 g de farine. Plus d’hydratation = mie ouverte et alvéolée ; moins d’hydratation = pâte plus facile à façonner.

    Le sel et le levain sont aussi calculés en % de la farine. 2,1 % de sel et 20 % de levain sont des valeurs de départ classiques. Les chiffres restent les mêmes pour un pain ou dix — tu n’as qu’à mettre à l’échelle.