Combien de pizzas ?

Taille des boules ?

Niveau d'hydratation ?

Type de farine ?

Mélange de farines

Ajoutez de la semoule ou du complet pour la texture et le goût. Nous ajustons automatiquement l'hydratation.

Quelle quantité de levain avez-vous ?

Température ambiante ?

Influence la durée de fermentation.

Plan de fermentation ?

Votre recette

Pâte à pizza au levain

—

    Pourcentages du boulanger — ajustez au goût. Les valeurs se mettent à jour en direct.

    Hydratation
    Sel
    Huile d'olive
    Sel rapide
    La pâte à pizza a une hydratation plus basse que le pain (55–80 %) pour faciliter l'étalement et une base plus croustillante. Le sel à 2,5 % est un peu plus élevé que le pain pour le goût. L'huile d'olive améliore l'extensibilité et facilite l'étalement sans rebond.
    Le pointage au froid de la pâte à pizza pendant 24 à 72 h au frigo ralentit la fermentation, développe des saveurs complexes et facilite l'étalement sans rebond.

    Minuteur de fermentation en masse

    Surveillez environ +50 % de volume et un dessus bombé — ne vous fiez pas seulement au temps.

    Ce dont vous aurez besoin

    ⚖️Balance de cuisine pour des poids précis 🪨Pierre à pizza ou plaque acier 🔪Coupe-pâte

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