sourdoughy

Pain au levain parfait, à chaque fois.

Calculateur en pourcentage du boulanger, gratuit. Sans inscription.

Aperçu de recette en direct

Farine
460 g
Eau
331 g
Levain actif
100 g
Sel
9.7 g
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Personnaliser ma recette →

Comment veux-tu commencer ?

Savez-vous déjà quelle quantité de farine et de levain vous voulez utiliser ?

Votre farine et votre levain

Saisissez vos quantités. Nous calculerons l'eau et le sel pour l'hydratation choisie.

g
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Pas encore de levain ? Crée-le en 7 jours →

Quelle quantité de levain avez-vous ?

Nous bâtissons la recette autour de votre levain — sans gaspillage, sans devinettes.

Combien de pains ?

Choisissez la taille par pain à l'étape suivante.

1 pain · 800 g · 72% d'hydratation · 100% farine de pain · 2,1% de sel

Taille du pain

Poids de pâte par pain. Lot total = pains × taille.

Niveau d'hydratation

L'eau influence la texture de la pâte. Plus élevé = mie plus ouverte mais plus délicate à manipuler.

Mélange de farines

Le complet et le seigle absorbent plus d'eau. Nous ajustons automatiquement l'eau dans la recette selon votre choix.

Température ambiante ?

Influence la durée de fermentation.

Votre recette

Voici votre pain au levain personnalisé. Bonne cuisson !

Votre recette

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    Pourcentages du boulanger — ajustez au goût. Les valeurs se mettent à jour en direct.

    Nous utilisons les pourcentages du boulanger : tous les ingrédients sont exprimés en pourcentage de la farine totale. Cela facilite le passage à l'échelle. L'hydratation (eau ÷ farine) influence la mie — plus élevée = plus ouverte mais plus délicate. Le levain est votre levain actif ; nous adaptons la recette pour utiliser exactement ce que vous avez.

    La fermentation en masse est la phase où la pâte lève avant le façonnage. La durée varie avec la température — plus chaud = plus rapide. Surveillez les indices visuels : le volume doit augmenter d'environ 50 %, le dessus être bombé, et le test du doigt doit réussir (léger enfoncement qui revient lentement). Ne vous fiez pas seulement au temps.

    ·

    Minuteur de fermentation en masse

    Surveillez environ +50 % de volume et un dessus bombé — ne vous fiez pas seulement au temps.

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    Le pourcentage du boulanger, en clair

    Chaque poids de la recette s’exprime en pourcentage de la farine totale. La farine vaut toujours 100 %.

    L’hydratation est le rapport eau/farine. 72 % signifie 720 g d’eau pour 1 000 g de farine. Plus d’hydratation = mie ouverte et alvéolée ; moins d’hydratation = pâte plus facile à façonner.

    Le sel et le levain sont aussi calculés en % de la farine. 2,1 % de sel et 20 % de levain sont des valeurs de départ classiques. Les chiffres restent les mêmes pour un pain ou dix — tu n’as qu’à mettre à l’échelle.