Méthodologie du calculateur

Cette page explique le fonctionnement de notre calculateur d'hydratation au levain. Nous prônons une transparence totale.

Pourcentages du boulanger

Nous appliquons le standard du secteur : la farine vaut toujours 100 %, chaque ingrédient s'exprime en pourcentage du poids total de farine. La mise à l'échelle est simple et les résultats restent cohérents.

Formule d'hydratation

Hydratation = (Eau totale ÷ Farine totale) × 100. Nous incluons la farine et l'eau issues de votre levain dans les deux totaux. Un levain à 100 % d'hydratation apporte des parts égales de farine et d'eau.

Transparence

Le calculateur affiche la logique utilisée. Pas d'ajustements cachés. La farine complète et le seigle bénéficient d'un complément d'hydratation automatique (3 à 5 % et 5 à 8 % selon l'absorption)—visible dans les options de mélange de farines.

Prêt à calculer ? Essayez notre calculateur gratuit.

À propos de l'auteur
Rédigé par un passionné du pain au levain avec des années d'expérience de boulangerie à domicile. Ce guide s'appuie sur la méthode professionnelle des pourcentages du boulanger et sur des essais approfondis avec différentes farines et taux d'hydratation.

Avertissement : les résultats varient selon le type de farine, la température ambiante, l'état du levain et la technique. Utilisez ce guide et notre calculateur d'hydratation au levain comme point de départ, puis adaptez à vos conditions.

Prêt à calculer ? Utilisez notre calculateur d'hydratation au levain gratuit pour obtenir des poids d'ingrédients exacts pour votre prochaine fournée.