Gib deine Mengen ein. Wir berechnen Wasser und Salz für deine gewählte Hydratation.
g
g
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Wie viel Anstellgut hast du?
Wir bauen das Rezept um dein Levain – ohne Verschnitt, ohne Rätselraten.
g
Wie viele Laibe?
Wähle in der nächsten Stufe die Größe pro Laib.
Laibe
Laibgröße
Teiggewicht pro Laib. Gesamtcharge = Laibe × Größe.
g pro Laib
Hydratationsgrad
Wasser beeinflusst die Teigtextur. Höher = offenere Krume, aber schwieriger zu handhaben.
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Mehlmischung
Vollkorn und Roggen binden mehr Wasser. Wir passen das Wasser im Rezept automatisch an deine Wahl an.
Raumtemperatur?
Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.
Dein Rezept
Hier ist dein individuelles Sauerteigbrot. Gutes Gelingen!
Dein Rezept
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Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.
Wir nutzen Bäckerprozente: alle Zutaten beziehen sich auf das Gesamtmehl. So lassen sich Rezepte leicht skalieren. Hydratation (Wasser ÷ Mehl) beeinflusst die Krume – höher = offener, aber anspruchsvoller. Levain ist dein aktives Anstellgut; wir passen das Rezept so an, dass genau deine Menge verwendet wird.
Die Stockgare ist die Phase, in der der Teig vor dem Formen geht. Die Zeit hängt von der Temperatur ab – wärmer = schneller. Achte auf Anzeichen: Der Teig sollte etwa 50 % an Volumen zulegen, eine gewölbte Oberfläche haben und den Drucktest bestehen (sanfter Druck federt langsam zurück). Verlasse dich nicht nur auf die Zeit.
Timer für die Stockgare
Achte auf ca. 50 % Volumenzunahme und eine gewölbte Oberfläche — verlasse dich nicht nur auf die Zeit.
sourdoughy