Methodik des Rechners

Diese Seite erklärt, wie unser Sauerteig-Hydrationsrechner arbeitet. Transparenz ist uns wichtig.

Bäckerprozente

Wir nutzen den branchenüblichen Standard: Mehl ist immer 100 %, jede weitere Zutat als Prozent des Gesamtmehlgewichts. So lässt sich skalieren und Ergebnisse bleiben vergleichbar.

Hydrationsformel

Hydration = (Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl) × 100. Mehl und Wasser aus Ihrem Sauerteig fließen in beide Summen ein. Ein Starter mit 100 % Hydration liefert gleiche Teile Mehl und Wasser.

Transparenz

Der Rechner zeigt die zugrunde liegende Logik. Keine versteckten Korrekturen. Vollkorn und Roggen erhalten automatisch höhere Hydrationswerte (3–5 % bzw. 5–8 %) entsprechend der Aufnahme—sichtbar in den Mehlmischungsoptionen.

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Über den Autor
Verfasst von einem passionierten Sauerteig-Bäcker mit jahrelanger Erfahrung im Backen zu Hause. Dieser Leitfaden basiert auf der professionellen Methode der Bäckerprozente und umfangreichen Tests mit verschiedenen Mehlsorten und Hydrationsgraden.

Hinweis: Backergebnisse variieren je nach Mehlsorte, Umgebungstemperatur, Sauerteigzustand und Technik. Nutzen Sie diesen Leitfaden und unseren Sauerteig-Hydrationsrechner als Ausgangspunkt und passen Sie an Ihre Bedingungen an.

Bereit zum Rechnen? Nutzen Sie unseren kostenlosen Sauerteig-Hydrationsrechner für exakte Zutatenmengen für Ihren nächsten Backgang.