Wie viele Pizzen?

Ballgröße?

Hydratationsgrad?

Mehltyp?

Mehlmischung

Grieß oder Vollkorn für Textur und Aroma hinzufügen. Wir passen die Hydratation automatisch an.

Wie viel Anstellgut hast du?

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Gärplan?

Dein Rezept

Sauerteig-Pizzateig

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    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Hydratation
    Salz
    Olivenöl
    Schnell Salz
    Pizzateig hat eine niedrigere Hydratation als Brot (55–80 %), damit er sich leichter ausziehen lässt und die Basis knuspriger wird. Salz bei 2,5 % ist etwas höher als beim Brot für mehr Geschmack. Olivenöl verbessert die Dehnbarkeit und erleichtert das Ausziehen ohne Rückfedern.
    Kalte Gare des Pizzateigs 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank verlangsamt die Gärung, baut komplexes Aroma auf und macht den Teig leichter ausziehbar ohne Rückfedern.

    Timer für die Stockgare

    Achte auf ca. 50 % Volumenzunahme und eine gewölbte Oberfläche — verlasse dich nicht nur auf die Zeit.

    Was du brauchst

    ⚖️Küchenwaage für genaue Gewichte 🪨Pizzastein oder Backstahl 🔪Teigkarte

    Probiere auch unsere anderen Rechner: Brot-Rechner, Focaccia, Bagels