Wie viele Pizzen?

Ballgröße?

Hydratationsgrad?

Mehltyp?

Mehlmischung

Grieß oder Vollkorn für Textur und Aroma hinzufügen. Wir passen die Hydratation automatisch an.

Wie viel Anstellgut hast du?

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Gärplan?

Dein Rezept

Sauerteig-Pizzateig

—

Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

Hydratation

Salz

Olivenöl

Schnell Salz

Olivenöl

Pizzateig hat eine niedrigere Hydratation als Brot (55–80 %), damit er sich leichter ausziehen lässt und die Basis knuspriger wird. Salz bei 2,5 % ist etwas höher als beim Brot für mehr Geschmack. Olivenöl verbessert die Dehnbarkeit und erleichtert das Ausziehen ohne Rückfedern.

Kalte Gare des Pizzateigs 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank verlangsamt die Gärung, baut komplexes Aroma auf und macht den Teig leichter ausziehbar ohne Rückfedern.

Timer für die Stockgare

Achte auf ca. 50 % Volumenzunahme und eine gewölbte Oberfläche — verlasse dich nicht nur auf die Zeit.

Was du brauchst

Küchenwaage für genaue Gewichte Pizzastein oder Backstahl Teigkarte

Probiere auch unsere anderen Rechner: Brot-Rechner, Focaccia, Bagels

Weitere Teig-Rechner

Brot-Rechner Bäcker-% Focaccia Formgröße und Hydration Bagels Menge, Größe und Kochen Sauerteig ansetzen Von Grund auf in 7 Tagen

So funktioniert der Bäckerprozent

Jede Zutat im Rezept wird als Prozentsatz der gesamten Mehlmenge angegeben. Mehl ist immer 100 %.

Hydration ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl. 72 % bedeutet 720 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Höhere Hydration ergibt eine offene, lockere Krume; niedrigere lässt sich leichter formen.

Salz und Anstellgut sind ebenfalls Prozente vom Mehl. 2,1 % Salz und 20 % Anstellgut sind übliche Startwerte. Die Zahlen bleiben gleich, ob du ein Brot oder zehn backst — du skalierst nur die Gesamtmenge.