sourdoughy

Perfektes Sauerteigbrot, jedes Mal.

Kostenloser Bäckerprozent-Rechner. Keine Anmeldung.

Rezept-Vorschau in Echtzeit

Mehl
460 g
Wasser
331 g
Aktiver Sauerteig
100 g
Salz
9.7 g
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Mein Rezept anpassen →

Wie möchtest du starten?

Weißt du schon, wie viel Mehl und Anstellgut du verwenden willst?

Dein Mehl und Anstellgut

Gib deine Mengen ein. Wir berechnen Wasser und Salz für deine gewählte Hydratation.

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Noch kein Sauerteig? In 7 Tagen selbst ansetzen →

Wie viel Anstellgut hast du?

Wir bauen das Rezept um dein Levain – ohne Verschnitt, ohne Rätselraten.

Wie viele Laibe?

Wähle in der nächsten Stufe die Größe pro Laib.

1 Laib · 800 g · 72% Hydration · 100% Brotmehl · 2,1% Salz

Laibgröße

Teiggewicht pro Laib. Gesamtcharge = Laibe × Größe.

Hydratationsgrad

Wasser beeinflusst die Teigtextur. Höher = offenere Krume, aber schwieriger zu handhaben.

Mehlmischung

Vollkorn und Roggen binden mehr Wasser. Wir passen das Wasser im Rezept automatisch an deine Wahl an.

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Dein Rezept

Hier ist dein individuelles Sauerteigbrot. Gutes Gelingen!

Dein Rezept

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    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Wir nutzen Bäckerprozente: alle Zutaten beziehen sich auf das Gesamtmehl. So lassen sich Rezepte leicht skalieren. Hydratation (Wasser ÷ Mehl) beeinflusst die Krume – höher = offener, aber anspruchsvoller. Levain ist dein aktives Anstellgut; wir passen das Rezept so an, dass genau deine Menge verwendet wird.

    Die Stockgare ist die Phase, in der der Teig vor dem Formen geht. Die Zeit hängt von der Temperatur ab – wärmer = schneller. Achte auf Anzeichen: Der Teig sollte etwa 50 % an Volumen zulegen, eine gewölbte Oberfläche haben und den Drucktest bestehen (sanfter Druck federt langsam zurück). Verlasse dich nicht nur auf die Zeit.

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    Timer für die Stockgare

    Achte auf ca. 50 % Volumenzunahme und eine gewölbte Oberfläche — verlasse dich nicht nur auf die Zeit.

    Weitere Teig-Rechner

    Pizza Teig für jede Größe Focaccia Formgröße und Hydration Bagels Menge, Größe und Kochen Sauerteig ansetzen Von Grund auf in 7 Tagen
    So funktioniert der Bäckerprozent

    Jede Zutat im Rezept wird als Prozentsatz der gesamten Mehlmenge angegeben. Mehl ist immer 100 %.

    Hydration ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl. 72 % bedeutet 720 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Höhere Hydration ergibt eine offene, lockere Krume; niedrigere lässt sich leichter formen.

    Salz und Anstellgut sind ebenfalls Prozente vom Mehl. 2,1 % Salz und 20 % Anstellgut sind übliche Startwerte. Die Zahlen bleiben gleich, ob du ein Brot oder zehn backst — du skalierst nur die Gesamtmenge.