sourdoughy

Sauerteig-Bagel-Rechner

Lege fest, wie viele Bagels du willst und wie bissfest sie sein sollen. Du bekommst exakte Gewichte plus Koch- und Backzeiten.

Wie viele Bagels?

Bagelgröße?

Mehltyp?

Wie viel Anstellgut hast du?

Kochflüssigkeit?

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Dein Rezept

Sauerteig-Bagels

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    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Hydratation
    Salz
    Malz oder Zucker
    Schnell Salz

    Kochendes Wasserbad

    Gib 1 EL Gerstenmalzsirup (oder Honig) und 1 TL Natron auf 2 L Wasser. Jeden Bagel 30–45 s pro Seite kochen. Sorgt für glänzende, bissfeste Kruste.

    Gerstenmalzsirup ist traditionell; Honig, Melasse oder brauner Zucker funktionieren genauso gut.

    56 % Hydratation ist bewusst niedrig für die dichte, kauzige Krume eines Bagels. Malzsirup gibt leichte Süße und hilft beim glänzenden Rand. Salz bei 1,8 % passt, weil Bagels in gewürztem Wasser gekocht werden.
    Kochen verkleistert die Stärke außen vor dem Backen. Das ergibt kauzige Kruste und Glanz. Zusätze im Wasser (Natron, Malz usw.) verändern das Endergebnis.

    Timer für die Stockgare

    Der Teig soll sich spürbar leichter anfühlen und etwa 50 % an Volumen zulegen, bevor du formst.

    Was du brauchst

    Küchenwaage für genaue Gewichte Breiter Topf zum Kochen Schöpflöffel mit Schlitz

    Probiere auch unsere anderen Rechner: Brot-Rechner, Pizza, Focaccia

    Weitere Teig-Rechner

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    So funktioniert der Bäckerprozent

    Jede Zutat im Rezept wird als Prozentsatz der gesamten Mehlmenge angegeben. Mehl ist immer 100 %.

    Hydration ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl. 72 % bedeutet 720 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Höhere Hydration ergibt eine offene, lockere Krume; niedrigere lässt sich leichter formen.

    Salz und Anstellgut sind ebenfalls Prozente vom Mehl. 2,1 % Salz und 20 % Anstellgut sind übliche Startwerte. Die Zahlen bleiben gleich, ob du ein Brot oder zehn backst. Du skalierst nur die Gesamtmenge.