Wie viele Bagels?

Bagelgröße?

Mehltyp?

Wie viel Anstellgut hast du?

Kochflüssigkeit?

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Dein Rezept

Sauerteig-Bagels

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    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Hydratation
    Salz
    Malz oder Zucker
    Schnell Salz
    56 % Hydratation ist bewusst niedrig für die dichte, kauzige Krume eines Bagels. Malzsirup gibt leichte Süße und hilft beim glänzenden Rand. Salz bei 1,8 % passt, weil Bagels in gewürztem Wasser gekocht werden.
    Kochen verkleistert die Stärke außen vor dem Backen — das ergibt kauzige Kruste und Glanz. Zusätze im Wasser (Natron, Malz usw.) verändern das Endergebnis.

    Timer für die Stockgare

    Der Teig soll sich spürbar leichter anfühlen und etwa 50 % an Volumen zulegen, bevor du formst.

    Was du brauchst

    ⚖️Küchenwaage für genaue Gewichte 🍲Breiter Topf zum Kochen 🥄Schöpflöffel mit Schlitz

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