sourdoughy

Wie viele Bagels?

Bagelgröße?

Mehltyp?

Wie viel Anstellgut hast du?

Kochflüssigkeit?

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Dein Rezept

Sauerteig-Bagels

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    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Hydratation
    Salz
    Malz oder Zucker
    Schnell Salz

    Kochendes Wasserbad

    Gib 1 EL Gerstenmalzsirup (oder Honig) und 1 TL Natron auf 2 L Wasser. Jeden Bagel 30–45 s pro Seite kochen — sorgt für glänzende, bissfeste Kruste.

    Gerstenmalzsirup ist traditionell; Honig, Melasse oder brauner Zucker funktionieren genauso gut.

    56 % Hydratation ist bewusst niedrig für die dichte, kauzige Krume eines Bagels. Malzsirup gibt leichte Süße und hilft beim glänzenden Rand. Salz bei 1,8 % passt, weil Bagels in gewürztem Wasser gekocht werden.
    Kochen verkleistert die Stärke außen vor dem Backen — das ergibt kauzige Kruste und Glanz. Zusätze im Wasser (Natron, Malz usw.) verändern das Endergebnis.

    Timer für die Stockgare

    Der Teig soll sich spürbar leichter anfühlen und etwa 50 % an Volumen zulegen, bevor du formst.

    Was du brauchst

    Küchenwaage für genaue Gewichte Breiter Topf zum Kochen Schöpflöffel mit Schlitz

    Probiere auch unsere anderen Rechner: Brot-Rechner, Pizza, Focaccia

    Weitere Teig-Rechner

    Brot-Rechner Bäcker-% Pizza Teig für jede Größe Focaccia Formgröße und Hydration Sauerteig ansetzen Von Grund auf in 7 Tagen
    So funktioniert der Bäckerprozent

    Jede Zutat im Rezept wird als Prozentsatz der gesamten Mehlmenge angegeben. Mehl ist immer 100 %.

    Hydration ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl. 72 % bedeutet 720 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Höhere Hydration ergibt eine offene, lockere Krume; niedrigere lässt sich leichter formen.

    Salz und Anstellgut sind ebenfalls Prozente vom Mehl. 2,1 % Salz und 20 % Anstellgut sind übliche Startwerte. Die Zahlen bleiben gleich, ob du ein Brot oder zehn backst — du skalierst nur die Gesamtmenge.