Formgröße?

Hydratationsgrad?

Mehltyp?

Mehlmischung

Vollkorn für nussigeres Aroma hinzufügen. Wir passen die Hydratation automatisch an.

Wie viel Anstellgut hast du?

Belag-Erinnerung

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Dein Rezept

Sauerteig-Focaccia

—

    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Hydratation
    Salz
    Olivenöl
    Schnell Salz
    Hohe Hydratation (70–90 %) gibt der Focaccia ihre offene, kissige Krume. Olivenöl bei 4 % ist strukturell und für den Geschmack. Ein höherer Anstellgutanteil passt gut, weil Focaccia verzeihend ist.
    Nach der Formgare eindrücken, kurz vor Belag und Backen. Bis zum Boden der Form drücken. So bleibt Öl stehen und die typische Focaccia-Textur entsteht.

    Timer für die Stockgare

    Achte darauf, dass der Teig sichtbar aufgegangen und voller Bläschen ist, bevor du ihn in die Form gibst.

    Was du brauchst

    ⚖️Küchenwaage für genaue Gewichte 🍳Backblech mit Rand 🖌️Pinsel für Öl

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