sourdoughy

Formgröße?

Hydratationsgrad?

Mehltyp?

Mehlmischung

Vollkorn für nussigeres Aroma hinzufügen. Wir passen die Hydratation automatisch an.

Wie viel Anstellgut hast du?

Belag-Erinnerung

Raumtemperatur?

Beeinflusst, wie lange die Gärung dauert.

Dein Rezept

Sauerteig-Focaccia

—

    Bäckerprozente – nach Geschmack anpassen. Werte aktualisieren sich live.

    Hydratation
    Salz
    Olivenöl
    Schnell Salz
    Hohe Hydratation (70–90 %) gibt der Focaccia ihre offene, kissige Krume. Olivenöl bei 4 % ist strukturell und für den Geschmack. Ein höherer Anstellgutanteil passt gut, weil Focaccia verzeihend ist.
    Nach der Formgare eindrücken, kurz vor Belag und Backen. Bis zum Boden der Form drücken. So bleibt Öl stehen und die typische Focaccia-Textur entsteht.

    Timer für die Stockgare

    Achte darauf, dass der Teig sichtbar aufgegangen und voller Bläschen ist, bevor du ihn in die Form gibst.

    Was du brauchst

    Küchenwaage für genaue Gewichte Backblech mit Rand Pinsel für Öl

    Probiere auch unsere anderen Rechner: Brot-Rechner, Pizza, Bagels

    Weitere Teig-Rechner

    Brot-Rechner Bäcker-% Pizza Teig für jede Größe Bagels Menge, Größe und Kochen Sauerteig ansetzen Von Grund auf in 7 Tagen
    So funktioniert der Bäckerprozent

    Jede Zutat im Rezept wird als Prozentsatz der gesamten Mehlmenge angegeben. Mehl ist immer 100 %.

    Hydration ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl. 72 % bedeutet 720 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Höhere Hydration ergibt eine offene, lockere Krume; niedrigere lässt sich leichter formen.

    Salz und Anstellgut sind ebenfalls Prozente vom Mehl. 2,1 % Salz und 20 % Anstellgut sind übliche Startwerte. Die Zahlen bleiben gleich, ob du ein Brot oder zehn backst — du skalierst nur die Gesamtmenge.