sourdoughy
Guida al programma di alimentazione del lievito madre
Il programma di alimentazione determina quando il lievito è pronto. Usa il nostro calcolatore per quantità esatte.
Temperatura ambiente vs frigorifero
Ambiente (20-26°C): nutri ogni giorno. Un lievito sano raddoppia in 4-6h.
Frigorifero (4°C): nutri ogni settimana. Prima di cuocere, 2-3 alimentazioni a temperatura ambiente. Vedi guida rapporti.
Alimentazione giornaliera
Se cuoci 2-3 volte a settimana, tieni a temperatura ambiente. 1:1:1 ogni giorno. Scarta metà, aggiungi farina e acqua. Scheda "Manutenzione" nel calcolatore.
Alimentazione settimanale (in frigorifero)
Nutri una volta a settimana. Scarta metà, 1:1:1, 1-2h a temperatura ambiente, torna in frigorifero. Prima di cuocere—alimentazioni per rivitalizzare.
Prima di cuocere
1:1:1: nutri 4-6h prima dell'impasto. 1:2:2: 6-8h. Usa quando raddoppiato. Vedi guida rapporti.
Segni che il lievito ha fame
Liquido in superficie: Ha fame. Nutri. • Piatto, senza bolle: Picco passato. • Non raddoppia in 6h: Debole. Prova 1:2:2. • Raddoppia in 3-4h: Molto attivo. Perfetto per cuocere.
Rapporto e programma
1:1:1 picco più veloce (4-6h) di 1:2:2 (6-8h). Il nostro calcolatore. Evita questi errori comuni.
Domande frequenti
Ogni giorno a temperatura ambiente; ogni settimana in frigorifero. Nutri quando raddoppia in 4-6h.
Sì. Lo mantiene molto attivo. 1:1:1. Per chi cuoce ogni giorno.
Ambiente: 24-48h. Frigorifero: fino a 2 settimane; nutri ogni settimana per risultati migliori.
1:2:2 o 1:3:3, 4-6h prima dell'impasto. Costruisce lievito grande e attivo al picco.
4-8h prima dell'impasto. Usa quando raddoppiato, a cupola e con bolle—al picco.
Nota: i risultati dipendono dal tipo di farina, dalla temperatura ambiente, dalla salute del lievito madre e dalla tecnica. Usa questa guida e il nostro calcolatore di idratazione per lievito madre come punto di partenza, poi adatta alle tue condizioni.