sourdoughy
Когда подкармливать закваску: ежедневно, еженедельно или в холодильнике?
Когда подкармливать закваску — зависит от того, как часто вы печёте. Ежедневно при активной выпечке, раз в неделю при редкой, в холодильнике при перерывах.
Комнатная температура vs холодильник
Комнатная (20-26°C): кормите ежедневно. Здоровая закваска удваивается за 4-6ч.
В холодильнике (4°C): раз в неделю. Перед выпечкой 2-3 подкормки при комнатной. См. руководство.
Ежедневная подкормка
При выпечке каждые 1–2 дня — подкормка 1:1:1 при комнатной. Пик через 4–6 ч.
Раз в неделю
Подкормите, оставьте на 2–4 ч, затем в холодильник. За день до выпечки — достаньте, подкормите, дайте активироваться.
Перед выпечкой
1:1:1: подкормить за 4-6ч до замеса. 1:2:2: 6-8ч. Использовать при удвоении. См. руководство.
Признаки голодной закваски
Жидкость сверху: Голодна. Кормите. • Плоская, без пузырей: Минул пик. • Не удваивается за 6ч: Слабая. Попробуйте 1:2:2. • Удваивается за 3-4ч: Очень активна. Идеально для выпечки.
Соотношение и график
1:1:1 пик быстрее (4-6ч) чем 1:2:2 (6-8ч). Наш калькулятор. Избегайте ошибок.
Частые вопросы
Ежедневно при комнатной; еженедельно в холодильнике. Кормите когда удваивается за 4-6ч.
Да. Держит очень активной. 1:1:1. Для ежедневной выпечки.
Комнатная: 24-48ч. Холодильник: до 2 недель; еженедельно для лучшего результата.
1:2:2 или 1:3:3, за 4-6ч до замеса. Создаёт крупную активную закваску на пике.
За 4-8ч до замеса. Использовать при удвоении, куполе и пузырях — на пике.
Результаты зависят от типа муки, температуры, состояния закваски и техники. Используйте этот гид и наш калькулятор закваски как отправную точку.