Actualizat la
When to Feed Sourdough: Daily, Weekly or Fridge?
Programul de hrănire decide dacă maia e gata când ai nevoie. Folosește calculatorul pentru cantități.
Temperatura camerei vs frigider
Ambient (20–26 °C): hrănește zilnic. O maia sănătoasă se dublează în 4–6 h după hrănire.
Frigider (4 °C): hrănește săptămânal. Înainte de coacere, 2–3 hrăniri la temperatura camerei. Vezi raportul maielei.
Hrănire zilnică
Dacă coci de 2–3 ori pe săptămână, ține maia la temperatura camerei. Hrănește 1:1:1 zilnic. Aruncă jumătate, adaugă făină și apă egale. Tab „Întreținere” în calculator.
Hrănire săptămânală (frigider)
O dată pe săptămână. Jumătate aruncată, 1:1:1, 1–2 h la temperatura camerei, apoi la frigider. Înainte de coacere — hrăniri de reactivare.
Înainte de coacere
1:1:1: hrănește cu 4–6 h înainte de amestecare. 1:2:2: 6–8 h. Folosește când e dublată, cu bombă și bule. Vezi raportul maielei.
Semne că trebuie hrănită
Lichid deasupra (hooch): înfometată — hrănește imediat. • Plată, fără bule: după vârf sau flămândă. • Nu se dublează în 6 h: slabă — încearcă 1:2:2. • Se dublează în 3–4 h: foarte activă — bună pentru coacere.
Raport și program
1:1:1 atinge vârful mai repede (4–6 h) decât 1:2:2 (6–8 h). Folosește calculatorul. Evită greșelile frecvente.
Întrebări frecvente
Zilnic la temperatura camerei; săptămânal la frigider. Hrănește când se dublează în 4–6 h.
Da. Rămâne foarte activă. 1:1:1. Pentru brutari zilnici.
La temperatura camerei: 24–48 h. La frigider: până la 2 săptămâni; săptămânal e mai bine.
1:2:2 sau 1:3:3, cu 4–6 h înainte de amestecare. Construiește maia mare la vârf.
Cu 4–8 h înainte de amestecare. Folosește la dublare, bombă, bule — la vârf.
Alege un ritm de hrănire potrivit cu cât de des coci. Întrebările de mai jos acoperă ritmurile uzuale (de două ori pe zi, o dată pe zi, săptămânal).
Program de hrănire: FAQ
De două ori pe zi la 1:1:1 dacă coci zilnic; o dată pe zi la 1:5:5 dacă coci 1–2 ori pe săptămână; o dată pe săptămână din frigider pentru uz ocazional.
O maia sănătoasă supraviețuiește 2–3 zile la temperatura camerei dar devine foarte acră și lentă. Dacă trebuie, pune la frigider.
Egalează greutatea seminței sau scalează. 30 g + 30 g + 30 g (1:1:1) ajunge pentru o pâine; 50 g fiecare pentru două.
Cea pe care o poți respecta constant. Dimineața e populară — закваскаul atinge vârful după-amiaza, lăsând timp pentru frământat, dospit și copt înainte de culcare.
Ghiduri conexe
Notă: rezultatele depind de tipul de făină, temperatura mediului, sănătatea maielei și tehnica ta. Folosește acest ghid și calculatorul nostru de hidratare pentru maia ca punct de plecare, apoi adaptează la condițiile tale.