sourdoughy
When to Feed Sourdough: Daily, Weekly or Fridge?
Programul de hrănire decide dacă maia e gata când ai nevoie. Folosește calculatorul pentru cantități.
Temperatura camerei vs frigider
Ambient (20–26 °C): hrănește zilnic. O maia sănătoasă se dublează în 4–6 h după hrănire.
Frigider (4 °C): hrănește săptămânal. Înainte de coacere, 2–3 hrăniri la temperatura camerei. Vezi raportul maielei.
Hrănire zilnică
Dacă coci de 2–3 ori pe săptămână, ține maia la temperatura camerei. Hrănește 1:1:1 zilnic. Aruncă jumătate, adaugă făină și apă egale. Tab „Întreținere” în calculator.
Hrănire săptămânală (frigider)
O dată pe săptămână. Jumătate aruncată, 1:1:1, 1–2 h la temperatura camerei, apoi la frigider. Înainte de coacere — hrăniri de reactivare.
Înainte de coacere
1:1:1: hrănește cu 4–6 h înainte de amestecare. 1:2:2: 6–8 h. Folosește când e dublată, cu bombă și bule. Vezi raportul maielei.
Semne că trebuie hrănită
Lichid deasupra (hooch): înfometată — hrănește imediat. • Plată, fără bule: după vârf sau flămândă. • Nu se dublează în 6 h: slabă — încearcă 1:2:2. • Se dublează în 3–4 h: foarte activă — bună pentru coacere.
Raport și program
1:1:1 atinge vârful mai repede (4–6 h) decât 1:2:2 (6–8 h). Folosește calculatorul. Evită greșelile frecvente.
Întrebări frecvente
Zilnic la temperatura camerei; săptămânal la frigider. Hrănește când se dublează în 4–6 h.
Da. Rămâne foarte activă. 1:1:1. Pentru brutari zilnici.
La temperatura camerei: 24–48 h. La frigider: până la 2 săptămâni; săptămânal e mai bine.
1:2:2 sau 1:3:3, cu 4–6 h înainte de amestecare. Construiește maia mare la vârf.
Cu 4–8 h înainte de amestecare. Folosește la dublare, bombă, bule — la vârf.
Notă: rezultatele depind de tipul de făină, temperatura mediului, sănătatea maielei și tehnica ta. Folosește acest ghid și calculatorul nostru de hidratare pentru maia ca punct de plecare, apoi adaptează la condițiile tale.