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Sauerteig-Fütterungsplan
Ihr Fütterungsplan entscheidet, ob das Anstellgut rechtzeitig bereit ist. Nutzen Sie unseren Rechner für Mengen.
Zimmertemperatur vs. Kühlschrank
Zimmertemperatur (20–26 °C): täglich füttern. Gesundes Anstellgut verdoppelt in 4–6 h nach dem Füttern.
Kühlschrank (4 °C): wöchentlich füttern. Vor dem Backen 2–3 mal bei Raumtemperatur auffrischen. Siehe Anstellgut-Verhältnis.
Tägliches Füttern
Wenn Sie 2–3× pro Woche backen: Anstellgut bei Raumtemperatur halten. Täglich 1:1:1 füttern. Hälfte abschmeißen, gleich viel Mehl und Wasser. Tipp „Wartung“ im Rechner.
Wöchentliches Füttern (Kühlschrank)
Einmal pro Woche füttern. Hälfte abschmeißen, 1:1:1, 1–2 h stehen, zurück in den Kühlschrank. Vor dem Backen Aufwach-Fütterungen.
Vor dem Backen füttern
1:1:1: 4–6 h vor dem Anschlagen. 1:2:2: 6–8 h. Verwenden bei Verdopplung, Wölbung, Bläschen. Siehe Starter-Guide.
Zeichen, dass gefüttert werden muss
Flüssigkeit oben (Hooch): Hunger — sofort füttern. • Flach, keine Blasen: nach dem Peak oder hungrig. • Verdoppelt nicht in 6 h: schwach — 1:2:2 probieren. • Verdoppelt in 3–4 h: sehr aktiv — ideal zum Backen.
Verhältnis und Rhythmus
1:1:1 erreicht den Peak schneller (4–6 h) als 1:2:2 (6–8 h). Nutzen Sie unseren Rechner. Vermeiden Sie häufige Fehler.
Häufige Fragen
Täglich bei Raumtemperatur; wöchentlich im Kühlschrank. Füttern, wenn es in 4–6 h verdoppelt.
Ja. Hält sehr aktiv. 1:1:1. Gut für tägliches Backen.
Raumtemperatur: 24–48 h. Kühlschrank: bis zu 2 Wochen; wöchentlich füttern ist besser.
1:2:2 oder 1:3:3, 4–6 h vor dem Anschlagen. Baut großes, aktives Anstellgut am Peak.
4–8 h vor dem Anschlagen. Nutzen bei Verdopplung, Wölbung, Bläschen — am Peak.
Hinweis: Backergebnisse variieren je nach Mehlsorte, Umgebungstemperatur, Sauerteigzustand und Technik. Nutzen Sie diesen Leitfaden und unseren Sauerteig-Hydrationsrechner als Ausgangspunkt und passen Sie an Ihre Bedingungen an.