sourdoughy
Испечём буханку
Вы уже знаете, сколько муки и закваски хотите использовать?
Другие калькуляторы теста
Ваша мука и закваска
Введите количества. Рассчитаем воду и соль под выбранную влажность.
g
g
%
%
Сколько закваски у вас есть?
Подстроим рецепт под ваш левен — без лишнего.
Сколько буханок?
Размер буханки выберете на следующем шаге.
Размер буханки
Вес теста на буханку. Общий вес = количество × размер.
Уровень влажности
Вода влияет на текстуру. Больше воды — более открытый мякиш, но тесто сложнее в работе.
Смесь муки
Цельнозерновая и ржаная впитывают больше воды. Добавляем воду автоматически по вашему выбору.
Температура в комнате?
Влияет на время ферментации.
Ваш рецепт
Вот ваш рецепт. Приятной выпечки!
Ваш рецепт
Пекарские проценты — настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.
Пекарский процент: все ингредиенты в % от муки. Так легко масштабировать. Влажность влияет на мякиш. Левен — ваша активная закваска; подстраиваем рецепт под неё.
Основная ферментация — когда тесто подходит до формовки. Время зависит от температуры. Следите за объёмом и тестом нажатием — не полагайтесь только на часы.
Таймер основной ферментации
Следите за увеличением объёма на ~50% и куполом — не полагайтесь только на время.