Размер формы?
Уровень влажности?
Тип муки?
Смесь муки
Добавьте цельнозерновую для орехового вкуса. Влажность подстроим автоматически.
Сколько закваски у вас есть?
Напоминание о топпингах
Температура в комнате?
Влияет на время ферментации.
Ваш рецепт
Фокачча на закваске
Пекарские проценты — настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.
Влажность
Соль
Оливковое масло
Быстрая соль
Высокая влажность (70–90%) даёт фокачче открытый мякиш. Оливковое масло 4% — и для вкуса, и для структуры.
Вдавливайте после расстойки в форме, перед топпингами и выпечкой. Нажимайте до дна формы. Это создаёт характерную текстуру фокаччи.
Таймер основной ферментации
Следите, чтобы тесто заметно поднялось и стало пузырчатым перед выкладкой в форму.
Что понадобится
Также попробуйте: Калькулятор хлеба, Пицца, Бейглы
Другие калькуляторы теста
Как работает пекарский процент
Каждый ингредиент в рецепте указан в процентах от общей муки. Мука — всегда 100 %.
Гидратация — отношение воды к муке. 72 % значит 720 г воды на 1000 г муки. Выше гидратация — более открытый, дырчатый мякиш; ниже — тесто проще формовать.
Соль и закваска тоже считаются от массы муки. 2,1 % соли и 20 % закваски — обычная отправная точка. Цифры не меняются, печёшь один хлеб или десять — масштабируется только общая масса.