Калькулятор фокаччи на закваске

Укажите размер формы, и тесто подстроится под неё: точные граммы муки, воды, закваски, соли и масла.

Размер формы?

Уровень влажности?

Тип муки?

Смесь муки

Добавьте цельнозерновую для орехового вкуса. Влажность подстроим автоматически.

Сколько закваски у вас есть?

Напоминание о топпингах

Добавьте свою заметку о топпинге (по желанию)

Температура в комнате?

Влияет на время ферментации.

Ваш рецепт

Фокачча на закваске

—

Пекарские проценты, настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.

Влажность

Соль

Оливковое масло

Быстрая соль

Высокая влажность (70–90%) даёт фокачче открытый мякиш. Оливковое масло 4%. И для вкуса, и для структуры.

Вдавливайте после расстойки в форме, перед топпингами и выпечкой. Нажимайте до дна формы. Это создаёт характерную текстуру фокаччи.

Таймер основной ферментации

Следите, чтобы тесто заметно поднялось и стало пузырчатым перед выкладкой в форму.

Что понадобится

Кухонные весы для точного веса Противень с бортиками Кисточка для масла

Также попробуйте: Калькулятор хлеба, Пицца, Бейглы

Другие калькуляторы теста

Калькулятор хлеба Пекарский процент Пицца Тесто любого размера Бейглы Количество, размер и варка Вывести закваску С нуля за 7 дней

Как работает пекарский процент

Каждый ингредиент в рецепте указан в процентах от общей муки. Мука, всегда 100 %.

Гидратация, отношение воды к муке. 72 % значит 720 г воды на 1000 г муки. Выше гидратация, более открытый, дырчатый мякиш; ниже, тесто проще формовать.

Соль и закваска тоже считаются от массы муки. 2,1 % соли и 20 % закваски, обычная отправная точка. Цифры не меняются, печёшь один хлеб или десять, масштабируется только общая масса.