sourdoughy

Калькулятор бейглов на закваске

Задайте количество бейглов и желаемую плотность. Получите точные граммы плюс время варки и выпечки.

Сколько бейглов?

Размер бейгла?

Тип муки?

Сколько закваски у вас есть?

Жидкость для варки?

Температура в комнате?

Влияет на время ферментации.

Ваш рецепт

Бейглы на закваске

—

    Пекарские проценты, настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.

    Влажность
    Соль
    Мальтоза или сахар
    Быстрая соль

    Кипящая ванна

    Добавь 1 ст. л. ячменного солодового сиропа (или мёда) и 1 ч. л. соды на 2 л воды. Вари каждый бейгл 30–45 с с каждой стороны. Корочка станет блестящей и упругой.

    Ячменный солодовый сироп. Традиционный вариант; мёд, патока или коричневый сахар отлично подходят.

    Влажность 56% намеренно низкая, для плотного тягучего мякиша бейгла. Мальтоза добавляет лёгкую сладость и блеск корочке. Соль 1,8%. Бейглы варят в подсоленной воде.
    Варка желатинизирует крахмал снаружи перед выпечкой. Так получается тягучая блестящая корочка. Добавки в воду (сода, мальтоза) меняют результат.

    Таймер основной ферментации

    Тесто должно заметно подняться и стать легче примерно на 50% перед формовкой.

    Что понадобится

    Кухонные весы для точного веса Широкая кастрюля для варки Дуршлаговая лопатка

    Также попробуйте: Калькулятор хлеба, Пицца, Фокачча

    Другие калькуляторы теста

    Калькулятор хлеба Пекарский процент Пицца Тесто любого размера Фокачча Размер формы и влажность Вывести закваску С нуля за 7 дней
    Как работает пекарский процент

    Каждый ингредиент в рецепте указан в процентах от общей муки. Мука, всегда 100 %.

    Гидратация, отношение воды к муке. 72 % значит 720 г воды на 1000 г муки. Выше гидратация, более открытый, дырчатый мякиш; ниже, тесто проще формовать.

    Соль и закваска тоже считаются от массы муки. 2,1 % соли и 20 % закваски, обычная отправная точка. Цифры не меняются, печёшь один хлеб или десять, масштабируется только общая масса.