Калькулятор теста для пиццы на закваске

Выберите количество пицц, вес шара и гидратацию. Получите точные граммы муки, воды, закваски и соли.

Сколько пицц?

Размер шарика?

Уровень влажности?

Тип муки?

Смесь муки

Добавьте манную крупу или цельнозерновую для текстуры. Влажность подстроим автоматически.

Сколько закваски у вас есть?

Температура в комнате?

Влияет на время ферментации.

План ферментации?

Ваш рецепт

Тесто для пиццы на закваске

—

Пекарские проценты, настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.

Влажность

Соль

Оливковое масло

Быстрая соль

Оливковое масло

Тесто для пиццы менее влажное, чем хлебное (55–80%). Легче растягивается и хрустящая основа. Соль 2,5% чуть выше, чем в хлебе, для вкуса. Оливковое масло улучшает растяжимость.

Холодная расстойка 24–72 ч в холодильнике замедляет ферментацию, развивает вкус и облегчает растягивание теста.

Таймер основной ферментации

Следите за увеличением объёма на ~50% и куполом. Не полагайтесь только на время.

Что понадобится

Кухонные весы для точного веса Камень или сталь для пиццы Скребок для теста

Также попробуйте: Калькулятор хлеба, Фокачча, Бейглы

Другие калькуляторы теста

Калькулятор хлеба Пекарский процент Фокачча Размер формы и влажность Бейглы Количество, размер и варка Вывести закваску С нуля за 7 дней

Как работает пекарский процент

Каждый ингредиент в рецепте указан в процентах от общей муки. Мука, всегда 100 %.

Гидратация, отношение воды к муке. 72 % значит 720 г воды на 1000 г муки. Выше гидратация, более открытый, дырчатый мякиш; ниже, тесто проще формовать.

Соль и закваска тоже считаются от массы муки. 2,1 % соли и 20 % закваски, обычная отправная точка. Цифры не меняются, печёшь один хлеб или десять, масштабируется только общая масса.