Сколько пицц?
Размер шарика?
Уровень влажности?
Тип муки?
Смесь муки
Добавьте манную крупу или цельнозерновую для текстуры. Влажность подстроим автоматически.
Сколько закваски у вас есть?
Температура в комнате?
Влияет на время ферментации.
План ферментации?
Ваш рецепт
Тесто для пиццы на закваске
Пекарские проценты — настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.
Влажность
Соль
Оливковое масло
Быстрая соль
Оливковое масло
Тесто для пиццы менее влажное, чем хлебное (55–80%) — легче растягивается и хрустящая основа. Соль 2,5% чуть выше, чем в хлебе, для вкуса. Оливковое масло улучшает растяжимость.
Холодная расстойка 24–72 ч в холодильнике замедляет ферментацию, развивает вкус и облегчает растягивание теста.
Таймер основной ферментации
Следите за увеличением объёма на ~50% и куполом — не полагайтесь только на время.
Также попробуйте: Калькулятор хлеба, Фокачча, Бейглы
Другие калькуляторы теста
Как работает пекарский процент
Каждый ингредиент в рецепте указан в процентах от общей муки. Мука — всегда 100 %.
Гидратация — отношение воды к муке. 72 % значит 720 г воды на 1000 г муки. Выше гидратация — более открытый, дырчатый мякиш; ниже — тесто проще формовать.
Соль и закваска тоже считаются от массы муки. 2,1 % соли и 20 % закваски — обычная отправная точка. Цифры не меняются, печёшь один хлеб или десять — масштабируется только общая масса.