Сколько пицц?

Размер шарика?

Уровень влажности?

Тип муки?

Смесь муки

Добавьте манную крупу или цельнозерновую для текстуры. Влажность подстроим автоматически.

Сколько закваски у вас есть?

Температура в комнате?

Влияет на время ферментации.

План ферментации?

Ваш рецепт

Тесто для пиццы на закваске

—

    Пекарские проценты — настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.

    Влажность
    Соль
    Оливковое масло
    Быстрая соль
    Тесто для пиццы менее влажное, чем хлебное (55–80%) — легче растягивается и хрустящая основа. Соль 2,5% чуть выше, чем в хлебе, для вкуса. Оливковое масло улучшает растяжимость.
    Холодная расстойка 24–72 ч в холодильнике замедляет ферментацию, развивает вкус и облегчает растягивание теста.

    Таймер основной ферментации

    Следите за увеличением объёма на ~50% и куполом — не полагайтесь только на время.

    Что понадобится

    ⚖️Кухонные весы для точных весов 🪨Камень или сталь для пиццы 🔪Скребок для теста

    Также попробуйте: Калькулятор хлеба, Фокачча, Бейглы