Методология калькулятора

На этой странице объясняется, как работает наш калькулятор влажности закваски. Мы за полную прозрачность.

Пекарский процент

Используем отраслевой стандарт: мука всегда 100%, каждый ингредиент — в процентах от веса муки. Так легко масштабировать рецепты.

Формула влажности

Влажность = (Общая вода ÷ Общая мука) × 100. Учитываем муку и воду из закваски. Закваска 100% влажности даёт равные части муки и воды.

Прозрачность

Калькулятор показывает точную формулу. Без скрытых поправок. Цельнозерновая и ржаная получают автоматическую доп. влажность (3–5% и 5–8%) — видно в опциях смеси муки.

Готовы посчитать? Попробуйте наш бесплатный калькулятор.

Результаты зависят от типа муки, температуры, состояния закваски и техники. Используйте этот гид и наш калькулятор закваски как отправную точку.