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O que é a percentagem do padeiro?
A percentagem do padeiro é o sistema profissional para expressar proporções. Cada ingrediente como % do peso de farinha—a farinha é sempre 100%. A nossa calculadora de hidratação usa isto.
O conceito central
Em percentagem do padeiro, a farinha é sempre 100%. 72% hidratação = 72g água por 100g farinha. Sal 2% = 2g sal por 100g farinha. Fermento 20% = farinha do fermento = 20% do total.
Vantagem: escalar. Dobrar receita? Dobre a farinha—as percentagens mantêm-se.
Como funciona na massa madre
O seu fermento contém farinha e água. Farinha total = farinha massa + farinha fermento. Água total = água massa + água fermento.
A nossa calculadora de hidratação calcula automaticamente. Ver guia de cálculo de hidratação.
Percentagens padrão para massa madre
- Hidratação: 65-85% (70-75% principiantes)
- Sal: 1,5-3% (2,1% comum)
- Fermento: 10-30% (20% típico)
São pontos de partida. A nossa calculadora permite ajustar.
Converter receitas
Divida cada ingrediente pela farinha total, × 100. Ex: 500g farinha, 350g água, 10g sal. Hidratação = 70%. Sal = 2%.
Por que os profissionais usam
Padrão da indústria. A nossa calculadora de hidratação usa. Ver guia de proporção do fermento.
Perguntas frequentes
É o ingrediente principal. Tudo se expressa relativamente. Facilita escalar.
Divida cada ingrediente pela farinha total, × 100. (350g água ÷ 500g farinha) × 100 = 70%.
Tipicamente 1,5-3%. 2,1% é comum—bom sabor e controlo.
Sim. Farinha e água total incluem o fermento. Fermento % = farinha fermento ÷ farinha total × 100.
Porcentagem do padeiro parece estranha no início ("farinha é 100 %? mas pesa mais de 100 g") e depois faz sentido. As perguntas abaixo capturam o ponto onde a maioria trava.
Porcentagem do padeiro: FAQ
Na matemática do padeiro a farinha é sempre a referência. Se a receita tem 500 g, isso é "100 %". Água a 72 % são 360 g, sal a 2 % são 10 g. A massa pesa mais, mas a farinha é a unidade.
Dois métodos. (a) Fórmula total: contar farinha e água do закваска — dá a hidratação real. (b) Закваска como ingrediente: listar a 20 % da farinha. (a) é mais preciso; (b) mais simples.
Escala perfeitamente. 1 kg de teste e 50 kg de produção usam as mesmas porcentagens — basta multiplicar. Também permite comparar receitas no ato.
Sim — todo valor da calculadora vem da porcentagem do padeiro. Você dá o peso do pão; ela resolve e devolve gramas.
Guias relacionados
Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.