sourdoughy
Come calcolare l'idratazione del lievito madre (passo passo)
Calcolare l'idratazione a mano insegna il pensiero del panificatore. Il nostro calcolatore di idratazione risparmia tempo ad ogni cottura.
Passo 1: Capire la formula base
La formula di idratazione:
Idratazione % = (Acqua totale ÷ Farina totale) × 100
"Totale" = impasto principale + lievito.
Passo 2: Idratazione del lievito
La maggior parte è 100%. 100g lievito 100% = 50g farina + 50g acqua.
Passo 3: Farina e acqua nel lievito
150g lievito 100%:
- Farina = 75g
- Acqua = 75g
Lievito 80%: farina ≈ 83g, acqua ≈ 67g.
Passo 4: Ingredienti impasto principale
400g farina + 280g acqua + lievito:
- Farina totale = 475g
- Acqua totale = 355g
Passo 5: Applicare la formula
Idratazione = (355 ÷ 475) × 100 = 74,7%
Il tuo impasto ha circa 75% di idratazione.
Passo 6: Sviluppo ricetta
La formula si complica con sale e lievito. Usa il nostro calcolatore di idratazione. Vedi percentuale panificatoria.
Errori comuni
Dimenticare il lievito. Volume invece di peso. Ignorare il tipo di farina. Includere il sale.
Quando usare il calcolatore
Calcolare a mano insegna. Per ogni cottura: il nostro calcolatore di idratazione. Vedi guida idratazione.
Domande frequenti
Idratazione = (Acqua totale ÷ Farina totale) × 100. Includi il lievito.
Aggiungi farina e acqua del lievito ai totali. 100g 100% = 50g farina + 50g acqua.
No. Solo peso.
L'assorbimento della farina varia. L'integrale richiede più acqua. Il calcolatore adatta.
Nota: i risultati dipendono dal tipo di farina, dalla temperatura ambiente, dalla salute del lievito madre e dalla tecnica. Usa questa guida e il nostro calcolatore di idratazione per lievito madre come punto di partenza, poi adatta alle tue condizioni.