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Cómo crear masa madre desde cero
Crear una masa madre desde cero tarda unos 5-7 días. Solo necesitas harina y agua: las levaduras y bacterias ya están en el aire y en la harina.
Día 1: Mezcla inicial
- Mezcla 50g de harina integral (o centeno) con 50g de agua tibia (28-30°C)
- Remueve hasta que no quede harina seca. La mezcla debe ser espesa como masa de tortitas
- Tapa sin cerrar herméticamente y deja a temperatura ambiente (20-24°C) 24 horas
Días 2-5: Alimentación diaria
- Descarta la mitad de tu masa madre (unos 50g)
- Añade 50g de harina de trigo y 50g de agua tibia (ratio 1:1:1)
- Mezcla bien, tapa sin cerrar y deja a temperatura ambiente
- Puede que veas burbujas y un olor ligeramente ácido—¡es normal!
Días 6-7: Señales de vida
- Tu masa madre debería duplicar su volumen en 4-6 horas tras alimentarla
- Busca muchas burbujas y una superficie abombada
- Debe oler agradablemente ácida, no podrida
Consejo: Si no duplica en 7 días, aliméntala dos veces al día, usa agua más caliente (30-32°C) o ponla en un sitio más cálido. La harina integral ayuda a arrancar la fermentación.
Cuando duplique de forma fiable, úsala en nuestro creador de recetas. Ver guía de ratios.
Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.
¿Listo para calcular? Usa nuestra calculadora de masa madre gratuita para obtener pesos exactos.