Pan de masa madre perfecto, siempre.
Calculadora gratuita en porcentaje del panadero. Sin registro.
Vista previa de la receta
- Harina
- 460 g
- Agua
- 331 g
- Masa madre activa
- 100 g
- Sal
- 9.7 g
Modo experto
Todos los porcentajes del panadero en una sola pantalla. Los números se actualizan al escribir.
| Harina | 0 g |
|---|---|
| Agua | 0 g |
| Masa madre activa | 0 g |
| Sal | 0 g |
| Peso por hogaza | 0 g |
¿Cómo prefieres empezar?
¿Ya sabes cuánta harina y fermento quieres usar?
Tu harina y fermento
Introduce las cantidades. Calcularemos agua y sal según la hidratación.
¿Cuánta masa madre tienes?
Adaptamos la receta a tu levain para que no desperdicies nada.
¿Cuántos panes quieres hacer?
En el siguiente paso eliges el tamaño de cada uno.
Tamaño del pan
Gramos de masa por pan. El total es número de panes × tamaño.
Nivel de hidratación
El agua marca la textura. Más agua da miga más abierta, pero la masa es más delicada de manejar.
Tipo de harina
La integral y el centeno absorben más agua. Ajustamos la receta automáticamente según lo que elijas.
¿Qué temperatura hace?
Influye en cuánto tarda la fermentación.
Tu receta
Listo. Aquí tienes tu receta. ¡A hornear!
Tu receta
Porcentajes panaderos—todo relativo a la harina total (100%).
·
Temporizador de fermentación
Observa que el volumen suba unos 50%. No te fíes solo del reloj.
Otros calculadores de masa
Cómo funciona el porcentaje del panadero
Cada peso de la receta se expresa como porcentaje del total de harina. La harina siempre es el 100 %.
La hidratación es la proporción agua-harina. 72 % de hidratación significa 720 g de agua por cada 1.000 g de harina. Más hidratación produce una miga abierta y alveolada; menos hidratación es más fácil de formar.
La sal y la masa madre también son porcentajes de la harina. 2,1 % de sal y 20 % de masa madre son puntos de partida habituales. Los números no cambian si haces una hogaza o diez — solo escalas el total.