sourdoughy¿Cuántas pizzas?
¿Tamaño de bola?
¿Nivel de hidratación?
¿Tipo de harina?
Mezcla de harinas
Añade sémola o integral para textura y sabor. Ajustamos la hidratación automáticamente.
¿Cuánta masa madre tienes?
¿Qué temperatura hace?
Influye en cuánto tarda la fermentación.
¿Plan de fermentación?
Tu receta
Masa de pizza sourdough
Porcentajes panaderos—todo relativo a la harina total (100%).
Hidratación
Sal
Aceite de oliva
Sal rápida
La masa de pizza usa menos hidratación que el pan (55–80%) para estirar mejor y una base más crujiente. La sal al 2,5% da más sabor que en el pan. El aceite de oliva mejora la extensibilidad y facilita estirar sin que se rompa.
Dejar la masa de pizza 24 a 72 horas en la nevera ralentiza la fermentación, desarrolla sabores más complejos y hace que la masa se estire mejor sin encogerse.
Temporizador de fermentación
Observa que el volumen suba unos 50%. No te fíes solo del reloj.
Lo que necesitarás
También prueba: Calculadora de pan, Focaccia, Bagels