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Guía de focaccia sourdough
La focaccia sourdough es suave y con mucho sabor. Esta guía cubre la hidratación alta, el aceite de oliva, la técnica de hoyuelos y toppings. Usa nuestra calculadora de focaccia para pesos exactos.
Qué hace diferente la focaccia sourdough
La focaccia sourdough usa fermentación salvaje. La fermentación larga desarrolla sabores complejos y una miga tierna. La levadura sube rápido; la sourdough se beneficia de fermentación más lenta.
Por qué hidratación alta
La focaccia usa 75–85% de hidratación. El agua extra crea una masa suave que hornea en miga aireada. La bandeja sostiene la masa. La alta hidratación da la suavidad característica.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es esencial. Se mezcla en la masa (~4% del peso de harina) y se usa para la bandeja y la superficie. Enriquece la masa y crea una corteza dorada.
Hoyuelos
Presiona con las yemas de los dedos para crear hendiduras. Crea bolsillos para aceite y sal. Hazlo cuando la masa haya relajado en la bandeja.
Toppings
Clásico: aceite, sal gruesa y romero. También tomates cherry, aceitunas, ajo o cebolla caramelizada. Añade antes de hornear.
Preguntas frecuentes
80% es un buen valor por defecto. 75% más firme, 85% más suave.
Alrededor del 4% del peso de harina en la masa, más para la bandeja y superficie.
Cuando la masa haya relajado y llenado la bandeja—30–60 min de la prueba final.
Sí. Da un resultado más suave. Harina de fuerza da más masticabilidad.
Fermentación en masa 4–8 h, luego a la bandeja. Prueba final 1–3 h hasta que esté esponjosa.
Focaccia: más hidratación (75–85%), más aceite (4%). Pizza: menos hidratación para estirar y corteza crujiente.
Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.