sourdoughy¿Tamaño de bandeja?
¿Nivel de hidratación?
¿Tipo de harina?
Mezcla de harinas
Añade integral para más sabor a nuez. Ajustamos la hidratación automáticamente.
¿Cuánta masa madre tienes?
Recordatorio de toppings
¿Qué temperatura hace?
Influye en cuánto tarda la fermentación.
Tu receta
Focaccia sourdough
Porcentajes panaderos—todo relativo a la harina total (100%).
Hidratación
Sal
Aceite de oliva
Sal rápida
La alta hidratación (70–90%) da a la focaccia su miga abierta y esponjosa. El aceite al 4% es estructural y aporta sabor. Un porcentaje mayor de fermento funciona bien porque la focaccia es tolerante.
Haz los hoyuelos después del reposo en bandeja, justo antes de poner los toppings y hornear. Presiona hasta el fondo de la bandeja. Así se retiene el aceite y se crea la textura característica de la focaccia.
Temporizador de fermentación
Espera a que la masa se vea claramente hinchada y con burbujas antes de pasarla a la bandeja.
Lo que necesitarás
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