sourdoughy

¿Tamaño de bandeja?

¿Nivel de hidratación?

¿Tipo de harina?

Mezcla de harinas

Añade integral para más sabor a nuez. Ajustamos la hidratación automáticamente.

¿Cuánta masa madre tienes?

Recordatorio de toppings

¿Qué temperatura hace?

Influye en cuánto tarda la fermentación.

Tu receta

Focaccia sourdough

—

    Porcentajes panaderos—todo relativo a la harina total (100%).

    Hidratación
    Sal
    Aceite de oliva
    Sal rápida
    La alta hidratación (70–90%) da a la focaccia su miga abierta y esponjosa. El aceite al 4% es estructural y aporta sabor. Un porcentaje mayor de fermento funciona bien porque la focaccia es tolerante.
    Haz los hoyuelos después del reposo en bandeja, justo antes de poner los toppings y hornear. Presiona hasta el fondo de la bandeja. Así se retiene el aceite y se crea la textura característica de la focaccia.

    Temporizador de fermentación

    Espera a que la masa se vea claramente hinchada y con burbujas antes de pasarla a la bandeja.

    Lo que necesitarás

    Báscula de cocina para pesos precisos Bandeja de horno con bordes Brocha para aceite

    También prueba: Calculadora de pan, Pizza, Bagels

    Otros calculadores de masa

    Calculadora de pan Porcentaje panadero Pizza Masa para cualquier tamaño Bagels Cantidad, tamaño y cocción Crear masa madre Desde cero en 7 días
    Cómo funciona el porcentaje del panadero

    Cada peso de la receta se expresa como porcentaje del total de harina. La harina siempre es el 100 %.

    La hidratación es la proporción agua-harina. 72 % de hidratación significa 720 g de agua por cada 1.000 g de harina. Más hidratación produce una miga abierta y alveolada; menos hidratación es más fácil de formar.

    La sal y la masa madre también son porcentajes de la harina. 2,1 % de sal y 20 % de masa madre son puntos de partida habituales. Los números no cambian si haces una hogaza o diez — solo escalas el total.