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Guía de horario de alimentación del sourdough
Tu horario de alimentación determina si el fermento está listo. Usa nuestra calculadora de hidratación para cantidades exactas.
Temperatura ambiente vs refrigerado
Ambiente (20-26°C): Alimenta diaria. Un fermento sano dobla en 4-6h.
Refrigerado (4°C): Alimenta semanal. Antes de hornear, 2-3 alimentaciones a temperatura ambiente. Ver guía de ratio.
Alimentación diaria
Si horneas 2-3 veces/semana, mantén a temperatura ambiente. Alimenta 1:1:1 diario. Descarta mitad, añade harina y agua iguales. Nuestra calculadora de hidratación tiene pestaña Mantenimiento.
Alimentación semanal (nevera)
Alimenta una vez por semana. Descarta mitad, alimenta 1:1:1, 1-2h a temperatura ambiente, vuelve a nevera. Alimentaciones de recuperación antes de hornear.
Alimentar antes de hornear
1:1:1: alimenta 4-6h antes de mezclar. 1:2:2: permite 6-8h. Usa cuando doble, abovedado y con burbujas. Ver guía de ratio.
Señales de que necesita alimentación
Líquido en superficie (hooch): Hambriento. Alimenta ya. • Plano, sin burbujas: Pasó el pico o hambriento. • No dobla en 6h: Débil. Prueba 1:2:2. • Dobla en 3-4h: Muy activo. Perfecto para hornear.
Ratio y horario de alimentación
1:1:1 pica más rápido (4-6h) que 1:2:2 (6-8h). Usa nuestra calculadora de hidratación. Evita errores comunes.
Preguntas frecuentes
Diario a temperatura ambiente; semanal en nevera. Alimenta cuando doble en 4-6h.
Sí. Lo mantiene muy activo. Usa 1:1:1. Bueno para panaderos diarios.
Ambiente: 24-48h. Nevera: hasta 2 semanas; alimenta semanal para mejores resultados.
1:2:2 o 1:3:3, 4-6h antes de mezclar. Construye fermento grande y activo.
4-8h antes de mezclar. Usa cuando doble, abovedado y con burbujas.
Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.