Guía de solución de problemas del sourdough

Cuando algo sale mal, suele ser uno de estos problemas. Usa nuestra calculadora de hidratación para hidratación correcta.

Mi pan no subió

Revisa la actividad del fermento—debe duplicar en 4-6h. Si está débil, alimenta 1:2:2. Sub-fermentado: necesita ~50% de volumen. Sobre-fermentado: se hunde. Ver ratio y errores comunes.

Miga densa o gomosa

Poco horneado, sub-fermentado o demasiada integral. Hornea hasta dorado; alarga la fermentación. Ver guía de hidratación.

Muy ácido / poco ácido

Tiempo y temperatura afectan el sabor. Más fermentación = más ácido. Ver ratio del fermento.

Masa muy pegajosa para dar forma

Alta hidratación. Manos mojadas, rascador; no añadas harina. Prueba 70-75% si eres nuevo. Ver guía de hidratación.

Pan plano tras marcar

Tensión al formar, estado de fermentación o profundidad del corte. Ver errores comunes.

Corteza pálida o gruesa

Vapor, olla holandesa o temperatura. Usa olla o vapor los primeros 20 min. Ver nuestra calculadora de hidratación.

Sobre el autor
Escrito por un entusiasta del sourdough con años de experiencia en pan casero. Esta guía se basa en la metodología profesional del porcentaje panadero.

Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.

¿Listo para calcular? Usa nuestra calculadora de masa madre gratuita para obtener pesos exactos.