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Hydratation du levain au complet
La farine complète absorbe 3 à 5 % d'eau de plus que la farine blanche. Les options de mélange de notre calculateur l'intègrent automatiquement. Pour 100 % complet, ajoutez 4 à 5 % à votre hydratation habituelle.
Mélanges de farines
80 % blanche / 20 % complet demande environ 2 % d'hydratation en plus, 70/30 environ 3 %. Utilisez l'option « 70/30 complet » du calculateur pour les quantités exactes.
Essayez notre calculateur d'hydratation au levain avec les options de mélange complet.
FAQ
En général 3 à 5 % d'hydratation de plus que pour la blanche. Le son retient l'humidité.
Avertissement : les résultats varient selon le type de farine, la température ambiante, l'état du levain et la technique. Utilisez ce guide et notre calculateur d'hydratation au levain comme point de départ, puis adaptez à vos conditions.