Hidratação com farinha integral

A farinha integral absorve 3–5% mais água do que a branca. As opções de mistura da calculadora aplicam isto automaticamente. Para 100% integral, adicione 4–5% à sua hidratação habitual.

Misturas de farinhas

80% branca / 20% integral precisa de ~2% mais hidratação; 70/30 ~3%. Use a opção «70/30 integral» na calculadora para quantidades exatas.

Experimente a nossa calculadora de hidratação de massa madre com opções de mistura integral.

FAQ

Quanta mais água para integral?

Normalmente 3–5% mais hidratação do que com branca. O farelo retém humidade.

Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.

Pronto para calcular? Use a nossa calculadora de massa madre gratuita para pesos exatos.