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Hidratación con harina integral
La harina integral absorbe un 3–5% más de agua que la blanca. Las opciones de mezcla de la calculadora lo aplican automáticamente. Para 100% integral, suma un 4–5% a tu hidratación habitual.
Mezclas de harinas
80% blanca / 20% integral necesita ~2% más de hidratación; 70/30 ~3%. Usa la opción «70/30 integral» en la calculadora para cantidades exactas.
Prueba nuestra calculadora de hidratación para masa madre con opciones de mezcla integral.
FAQ
¿Cuánta más agua para integral?
Normalmente un 3–5% más de hidratación que con blanca. El salvado retiene humedad.
Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.
¿Listo para calcular? Usa nuestra calculadora de masa madre gratuita para obtener pesos exactos.