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Guide du calculateur de levain
Notre calculateur d'hydratation élimine les conjectures des pourcentages. Ce guide vous accompagne pour chaque fonction.
Démarrage : les bases
Ouvrez le calculateur. Vous verrez : Poids total pâte (ex. 800g), Hydratation (70-75% débutants), Levain % (typiquement 20%), Sel % (souvent 2,1%). Ajustez—la carte recette se met à jour.
Comprendre les résultats
Le calculateur affiche les poids exacts. Inclut farine et eau du levain. Théorie dans guide pourcentage boulanger.
Mélange farine et ajustement hydratation
Complet et seigle absorbent plus d'eau. Sélectionnez mélange—le calculateur ajoute l'hydratation automatiquement. Voir guide hydratation.
Scaling plusieurs pains
2 ou 3 pains ? Changez "Nombre de pains". Tous les ingrédients s'adaptent. Les % restent identiques.
Onglet Maintenance levain
Entrez quantité actuelle, quantité souhaitée et ratio (1:1:1, 1:2:2). Voir guide planning.
Température et temps de fermentation
Ajustez température. Le calculateur estime la fermentation. Observer ~50% augmentation. Utiliser le minuteur. Ne pas se fier au temps seul.
Sauvegarder, exporter et faire du pain
Sauvegardez recettes. Exportez en PDF. "Faire du pain" pour instructions. Utiliser avec hydratation et ratio.
Questions fréquentes
Entrez poids cible, hydratation et levain %, lisez les quantités. Calcul automatique.
Oui. Compte farine et eau du levain. Ajustez levain %—tout est calculé.
Oui. "Nombre de pains". Tout s'adapte ; % identiques.
Les complets nécessitent plus d'eau. Sélectionnez mélange—le calculateur ajuste.
Estime fermentation selon température. Guide—observer 50% levée.
Le calculateur transforme un poids cible, un pourcentage d'hydratation et un ratio de закваска en grammes exacts de farine, eau, sel et levain actif. Ci-dessous : comment lire chaque chiffre, erreurs d'entrée fréquentes et réponses aux questions courantes.
Trois erreurs d'entrée qui donnent une recette confuse
- Oublier que le закваска contient farine et eau. 100 g de закваска à 100 % d'hydratation = 50 g de farine + 50 g d'eau. Le calculateur les retire des totaux — la ligne "farine" est donc inférieure à 70 % du poids du pain. C'est correct.
- Hydratation supérieure à ce que la farine supporte. La farine de pain blanche tient environ 78 %. Au-delà, c'est de la soupe. Le calculateur limite à la plage sûre.
- Закваска à 0 % par accident. Un закваска proche de zéro donne des fermentations de 18 h+. À la maison : 15–25 % ; en boulangerie : 8–15 % avec longue pousse au froid.
Lire le résultat
- Le sel paraît trop faible. Le sel fait 1,8–2,2 % de la farine totale. Sur 460 g de farine, cela donne 8–10 g — semble peu mais c'est exact.
- Le закваска paraît trop gros. 100 g de закваска sur un pain de 800 g (~12 %) est le défaut. Plus accélère, moins ralentit.
- Partager une recette. Le bouton "Partager" copie une URL avec les paramètres — le destinataire voit la même recette, sans inscription.
FAQ du calculateur
Oui. La farine = 100 %, tout le reste s'exprime en pourcentage du poids de farine. C'est le standard pro.
Oui — choisissez le mélange, le calculateur ajuste l'hydratation selon l'absorption. Complète ~7 %, seigle 5–12 %, épeautre ~3 %.
65 % pour un pain ferme du quotidien, 72 % pour une mie ouverte équilibrée, 80 %+ pour un pain artisanal à grosses bulles. Débutants : 70–72 %.
Oui — indiquez-la à l'étape 1. La plupart utilisent 100 % ; le calculateur déduit la farine et l'eau correspondantes.
Oui — changez le poids ou le nombre de pains, tout est recalculé proportionnellement.
Guides associés
Avertissement : les résultats varient selon le type de farine, la température ambiante, l'état du levain et la technique. Utilisez ce guide et notre calculateur d'hydratation au levain comme point de départ, puis adaptez à vos conditions.