sourdoughy

Pâine cu maia perfectă, de fiecare dată.

Calculator gratuit în procentul brutarului. Fără cont.

Previzualizare rețetă în direct

Făină
460 g
Apă
331 g
Maia activă
100 g
Sare
9.7 g
Deschide asistentul complet Distribuie rețeta
Personalizează rețeta →

Cum vrei să începi?

Știi deja câtă făină și câtă maia vrei să folosești?

Făina și maia ta

Introdu cantitățile. Calculăm apa și sarea pentru hidratarea aleasă.

g
g
%
%
Nu ai încă maia? Pregătește-o în 7 zile →

Câtă maia ai?

Construim rețeta în jurul maielei tale — fără risipă, fără ghicit.

Câte pâini?

În pasul următor alegi mărimea pentru fiecare pâine.

1 pâine · 800 g · 72% hidratare · 100% făină de pâine · 2,1% sare

Mărimea pâinii

Greutatea aluatului per pâine. Lot total = număr × mărime.

Nivel de hidratare

Apa influențează textura aluatului. Mai mare = miez mai aerisit, dar mai greu de lucrat.

Amestec de făină

Integralul și secara absorb mai multă apă. Adăugăm automat apă după alegerea ta.

Temperatura din cameră?

Influențează cât durează fermentarea.

Rețeta ta

Iată pâinea ta cu maia personalizată. Coacere plăcută!

Rețeta ta

—

    Procente brutar — ajustează după plac. Valorile se actualizează în timp real.

    Folosim procentele brutarului: toate ingredientele sunt exprimate ca procent din făina totală. Astfel scalezi ușor rețetele. Hidratarea (apă ÷ făină) influențează miezul — mai mare = mai aerisit, dar mai solicitant. Maia e starterul tău activ; adaptăm rețeta să folosească exact ce ai.

    Fermentarea în masă este când aluatul crește înainte de formare. Timpurile variază cu temperatura — mai cald = mai rapid. Urmărește semnele: volum ~+50%, crestătură pe suprafață, testul de apăsare (revenire lentă). Nu te baza doar pe timp.

    ·

    Cronometru fermentare în masă

    Urmărește ~+50% volum și creștere pe suprafață — nu doar timpul.

    Alte calculatoare pentru aluat

    Pizza Aluat pentru orice dimensiune Focaccia Dimensiune tavă și hidratare Bagel Cantitate, mărime și fierbere Pregătește maia De la zero în 7 zile
    Cum funcționează procentul brutarului

    Fiecare greutate din rețetă se exprimă ca procent din făina totală. Făina este mereu 100 %.

    Hidratarea este raportul apă/făină. 72 % înseamnă 720 g apă la 1.000 g făină. Hidratarea mai mare dă miez deschis și aerat; cea mai mică se formează mai ușor.

    Sarea și maiaua sunt tot procente din făină. 2,1 % sare și 20 % maia sunt repere obișnuite. Cifrele rămân la fel pentru o pâine sau zece — doar scalezi totalul.