Идеальный хлеб на закваске, каждый раз.
Бесплатный калькулятор пекарского процента. Без регистрации.
Рецепт в реальном времени
- Мука
- 460 g
- Вода
- 331 g
- Активная закваска
- 100 g
- Соль
- 9.7 g
Профи-режим
Все пекарские проценты на одном экране. Цифры пересчитываются по мере ввода.
| Мука | 0 g |
|---|---|
| Вода | 0 g |
| Активная закваска | 0 g |
| Соль | 0 g |
| Вес одной буханки | 0 g |
Как хочешь начать?
Вы уже знаете, сколько муки и закваски хотите использовать?
Ваша мука и закваска
Введите количества. Рассчитаем воду и соль под выбранную влажность.
Сколько закваски у вас есть?
Подстроим рецепт под ваш левен, без лишнего.
Сколько буханок?
Размер буханки выберете на следующем шаге.
Размер буханки
Вес теста на буханку. Общий вес = количество × размер.
Уровень влажности
Вода влияет на текстуру. Больше воды. Более открытый мякиш, но тесто сложнее в работе.
Смесь муки
Цельнозерновая и ржаная впитывают больше воды. Добавляем воду автоматически по вашему выбору.
Температура в комнате?
Влияет на время ферментации.
Ваш рецепт
Вот ваш рецепт. Приятной выпечки!
Ваш рецепт
Пекарские проценты, настраивайте по вкусу. Значения обновляются сразу.
·
Таймер основной ферментации
Следите за увеличением объёма на ~50% и куполом. Не полагайтесь только на время.
Другие калькуляторы теста
Как работает пекарский процент
Каждый ингредиент в рецепте указан в процентах от общей муки. Мука, всегда 100 %.
Гидратация, отношение воды к муке. 72 % значит 720 г воды на 1000 г муки. Выше гидратация, более открытый, дырчатый мякиш; ниже, тесто проще формовать.
Соль и закваска тоже считаются от массы муки. 2,1 % соли и 20 % закваски, обычная отправная точка. Цифры не меняются, печёшь один хлеб или десять, масштабируется только общая масса.