sourdoughy

Actualizat la · de Mara Holzer

Sourdough bread

How to Use the Sourdough Calculator (5-Min Guide)

Calculatorul de hidratare face matematica procentelor brutarului. Acest ghid explică funcțiile.

Început: bazele

Deschide calculatorul. Vei vedea: greutate totală aluat, hidratare, levain %, sare %. Glisoare — rețeta se actualizează.

Rezultate

Arată greutăți exacte, inclusiv făină și apă din maia. Teorie: procente brutar.

Amestec făină și hidratare

Integralul și secara absorb mai multă apă. Alege amestec — calculatorul ajustează. Vezi ghid hidratare.

Mai multe pâini

2 sau 3 pâini? Schimbă „Număr de pâini”. Ingredientele se scalează; procentele la fel.

Filă întreținere maia

Introdu cantitatea curentă, dorită și raportul (1:1:1, 1:2:2). Vezi program hrănire.

Temperatură și fermentare

Setează temperatura aluatului. Estimare fermentare în masă. Urmărește ~50 % creștere volum. Cronometru — nu doar timpul.

Salvați, export, pași

Salvează rețete. Export PDF. Pași „Fă pâinea”. Folosește cu hidratare și raport maia.

Întrebări frecvente

Cum folosesc calculatorul?

Introdu greutatea țintă, hidratare și levain %, citește cantitățile.

Include maia?

Da. Făină și apă din levain. Setezi levain %.

Scalez pentru mai multe pâini?

Da. „Număr de pâini” — totul se scalează.

Cum influențează amestecul hidratarea?

Integralul cere mai multă apă. Alege amestec — calculatorul ajustează.

Ce e cronometrul de fermentare?

Estimează fermentarea în masă după temperatură. Urmărește ~50 % creștere.

Calculatorul transformă o greutate țintă, un procent de hidratare și un raport de maia în grame exacte de făină, apă, sare și maia activă. Mai jos: cum citești fiecare număr, greșeli comune de introducere și răspunsuri la întrebările frecvente.

Trei greșeli de introducere care produc o rețetă confuză

  • Uiți că maiaua aduce făină și apă. 100 g de maia la 100 % hidratare = 50 g făină + 50 g apă. Calculatorul le scade din totaluri — linia "făină" e sub 70 % din greutatea pâinii. E corect.
  • Hidratare peste cât poate ține făina. Făina albă de pâine ajunge la ~78 %. Peste, aluatul e supă. Calculatorul limitează la intervalul sigur.
  • 0% закваска % din greșeală. Закваска aproape zero dă fermentații de 18+ ore. Acasă: 15–25 %; pro: 8–15 % cu rece prelungit.

Citirea rezultatului

  • Sarea pare prea puțină. Sarea e 1,8–2,2 % din făină. La 460 g, sunt 8–10 g — pare puțin, dar e exact.
  • Maiaua pare multă. 100 g maia la o pâine de 800 g (~12 %) e standard. Mai mult accelerează, mai puțin încetinește.
  • Vreau să distribui o rețetă. Butonul „Distribuie" copiază un URL cu parametrii — destinatarul vede aceeași rețetă, fără cont.

Întrebări frecvente

Folosește procent brutar?

Da. Făina = 100 %, tot restul ca procent din greutatea făinii. Standardul profesional.

Funcționează cu integrale sau secară?

Da — alege amestecul, calculatorul ajustează hidratarea după absorbție. Integrală ~7 %, secară 5–12 %, alac ~3 %.

Ce hidratare să aleg?

65 % pentru pâine fermă de zi cu zi, 72 % pentru miez deschis echilibrat, 80 %+ pentru artizan cu găuri mari. Începători: 70–72 %.

Ține cont de hidratarea maielei mele?

Da — setează la pasul 1. Majoritatea folosesc 100 %; calculatorul scade făina și apa corespunzătoare.

Pot să scalez rețeta?

Da — schimbă greutatea sau numărul de pâini, totul se recalculează proporțional.

Notă: rezultatele depind de tipul de făină, temperatura mediului, sănătatea maielei și tehnica ta. Folosește acest ghid și calculatorul nostru de hidratare pentru maia ca punct de plecare, apoi adaptează la condițiile tale.

Gata să calculezi? Folosește calculatorul nostru gratuit de hidratare pentru maia pentru cantități exacte de ingrediente la următoarea coacere.