sourdoughy
Să facem o pâine
Știi deja câtă făină și câtă maia vrei să folosești?
Alte calculatoare pentru aluat
Făina și maia ta
Introdu cantitățile. Calculăm apa și sarea pentru hidratarea aleasă.
g
g
%
%
Câtă maia ai?
Construim rețeta în jurul maielei tale — fără risipă, fără ghicit.
Câte pâini?
În pasul următor alegi mărimea pentru fiecare pâine.
Mărimea pâinii
Greutatea aluatului per pâine. Lot total = număr × mărime.
Nivel de hidratare
Apa influențează textura aluatului. Mai mare = miez mai aerisit, dar mai greu de lucrat.
Amestec de făină
Integralul și secara absorb mai multă apă. Adăugăm automat apă după alegerea ta.
Temperatura din cameră?
Influențează cât durează fermentarea.
Rețeta ta
Iată pâinea ta cu maia personalizată. Coacere plăcută!
Rețeta ta
Procente brutar — ajustează după plac. Valorile se actualizează în timp real.
Folosim procentele brutarului: toate ingredientele sunt exprimate ca procent din făina totală. Astfel scalezi ușor rețetele. Hidratarea (apă ÷ făină) influențează miezul — mai mare = mai aerisit, dar mai solicitant. Maia e starterul tău activ; adaptăm rețeta să folosească exact ce ai.
Fermentarea în masă este când aluatul crește înainte de formare. Timpurile variază cu temperatura — mai cald = mai rapid. Urmărește semnele: volum ~+50%, crestătură pe suprafață, testul de apăsare (revenire lentă). Nu te baza doar pe timp.
·
Cronometru fermentare în masă
Urmărește ~+50% volum și creștere pe suprafață — nu doar timpul.