Dimensiunea tăvii?
Nivel de hidratare?
Tip de făină?
Amestec de făină
Adaugă integral pentru aromă de alună. Ajustăm automat hidratarea.
Câtă maia ai?
Memento topping
Temperatura din cameră?
Influențează cât durează fermentarea.
Rețeta ta
Focaccia cu maia
Procente brutar — ajustează după plac. Valorile se actualizează în timp real.
Hidratare
Sare
Ulei de măsline
Sare rapidă
Hidratarea mare (70–90%) dă focaccia miez aerisit și pufos. Uleiul de măsline la 4% e structural și de aromă. Un procent mai mare de maia funcționează pentru că focaccia e tolerantă.
Fă adâncituri după dospirea în tavă, chiar înainte de topping și coacere. Apasă până jos. Reține uleiul și creează textura tipică focaccia.
Cronometru fermentare în masă
Așteaptă ca aluatul să fie vizibil umflat și cu bule înainte să îl pui în tavă.
Încearcă și celelalte calculatoare: Calculator pâine, Pizza, Bagel
Alte calculatoare pentru aluat
Cum funcționează procentul brutarului
Fiecare greutate din rețetă se exprimă ca procent din făina totală. Făina este mereu 100 %.
Hidratarea este raportul apă/făină. 72 % înseamnă 720 g apă la 1.000 g făină. Hidratarea mai mare dă miez deschis și aerat; cea mai mică se formează mai ușor.
Sarea și maiaua sunt tot procente din făină. 2,1 % sare și 20 % maia sunt repere obișnuite. Cifrele rămân la fel pentru o pâine sau zece — doar scalezi totalul.