Câte pizza?
Mărimea biluțelor?
Nivel de hidratare?
Tip de făină?
Amestec de făină
Adaugă grâu dur sau integral pentru textură și aromă. Ajustăm automat hidratarea.
Câtă maia ai?
Temperatura din cameră?
Influențează cât durează fermentarea.
Plan de fermentare?
Rețeta ta
Aluat de pizza cu maia
Procente brutar — ajustează după plac. Valorile se actualizează în timp real.
Hidratare
Sare
Ulei de măsline
Sare rapidă
Ulei de măsline
Aluatul de pizza are hidratare mai mică decât pâinea (55–80%) pentru a fi mai ușor de întins și o bază mai crocantă. Sarea la 2,5% e puțin mai mare decât la pâine pentru gust. Uleiul de măsline îmbunătățește extensibilitatea și întinderea fără să revină aluatul.
Dospirea aluatului de pizza 24–72 ore la frigider încetinește fermentarea, dezvoltă arome complexe și face aluatul mai ușor de întins fără să revină.
Cronometru fermentare în masă
Urmărește ~+50% volum și creștere pe suprafață — nu doar timpul.
Încearcă și celelalte calculatoare: Calculator pâine, Focaccia, Bagel
Alte calculatoare pentru aluat
Cum funcționează procentul brutarului
Fiecare greutate din rețetă se exprimă ca procent din făina totală. Făina este mereu 100 %.
Hidratarea este raportul apă/făină. 72 % înseamnă 720 g apă la 1.000 g făină. Hidratarea mai mare dă miez deschis și aerat; cea mai mică se formează mai ușor.
Sarea și maiaua sunt tot procente din făină. 2,1 % sare și 20 % maia sunt repere obișnuite. Cifrele rămân la fel pentru o pâine sau zece — doar scalezi totalul.