Актуализирано на
Ръководство за калкулатора на закваска
Нашият калкулатор за хидратация премахва предположенията. Това ръководство обяснява всяка функция.
Начало: Основите
Отворете калкулатора. Ще видите: Общо тегло тесто, Хидратация, % закваска, Сол %. Регулирайте плъзгачите—рецептата се актуализира мигновено.
Разбиране на резултатите
Калкулаторът показва точни тегла. Включва брашно и вода от закваската. Научете теорията в ръководство за пекарски процент.
Смес от брашно и настройка на хидратация
Пълнозърнестите и ръжта поглъщат повече вода. Изберете смес—калкулаторът добавя хидратация автоматично. Вижте ръководство за хидратация.
Мащабиране за няколко хляба
Печете 2 или 3 хляба? Променете "Брой хлябове". Всички съставки се мащабират. Процентите остават същите.
Раздел Поддръжка на закваска
Въведете текущо количество, желано количество и съотношение (1:1:1, 1:2:2). Вижте ръководство за график.
Температура и време за ферментация
Задайте температура на тестото. Калкулаторът оценява ферментацията. Наблюдавайте ~50% увеличение на обема. Използвайте таймера. Не разчитайте само на времето.
Запазване, експорт и правене на хляб
Запазвайте рецепти. Експорт в PDF. "Направете хляб" за стъпка по стъпка инструкции. Използвайте с хидратация и съотношения.
Често задавани въпроси
Въведете целево тегло, задайте хидратация и % закваска, прочетете количествата. Изчислява автоматично.
Да. Взема предвид брашно и вода от закваската. Задайте % закваска—изчислява всичко.
Да. Използвайте "Брой хлябове". Всички съставки се мащабират; процентите са същите.
Пълнозърнестите се нуждаят от повече вода. Изберете смес—калкулаторът адаптира автоматично.
Оценява първата ферментация според температурата. Използвайте като ръководство—наблюдавайте 50% втасване.
Калкулаторът превръща целево тегло, процент на хидратация и съотношение на закваска в точни грамове брашно, вода, сол и активна закваска. По-долу: как да четем всяко число, чести грешки и отговори на честите въпроси.
Три входни грешки, които правят рецептата объркваща
- Забравяме, че закваската съдържа брашно и вода. 100 г закваска при 100 % хидратация = 50 г брашно + 50 г вода. Калкулаторът ги изважда от тоталите — затова реда "брашно" е под 70 % от теглото. Това е правилно.
- Хидратация над тази, която брашното държи. Бялото хлебно брашно издържа около 78 %. Над това тестото е супа. Калкулаторът ограничава безопасния диапазон.
- 0% закваска % по грешка. Твърде малко закваска до 0 дава 18+ часа ферментация. Домашно типично: 15–25 %; професионално: 8–15 % с нощ в хладилника.
Четене на резултата
- Солта изглежда малко. Солта е 1,8–2,2 % от общото брашно. На 460 г са 8–10 г — изглежда малко, но е точно.
- Закваската изглежда много. 100 г закваска на 800 г хляб (~12 %) е типичното. Повече ускорява, по-малко забавя.
- Искам да споделя рецепта. Бутонът "Сподели" копира URL с параметрите — получателят вижда същата рецепта без регистрация.
Често задавани въпроси
Да. Брашното е 100 %, всичко останало е процент от теглото на брашното — професионалният стандарт.
Да — изберете сместа и калкулаторът коригира хидратацията. Пълнозърнеста ~7 %, ръж 5–12 %, лимец ~3 %.
65 % за плътен ежедневен хляб, 72 % за балансирана отворена среда, 80 %+ за артизан с големи дупки. Начинаещи: 70–72 %.
Да — задайте я в стъпка 1. Повечето използват 100 %; калкулаторът изважда съответното брашно и вода.
Да — променете теглото или броя хлябове и всичко се преизчислява пропорционално.
Свързани ръководства
Бележка: Резултатите при печене зависят от вида на брашното, температурата в стаята, здравето на закваската и техниката. Използвайте това ръководство и нашия калкулатор за хидратация на закваска като отправна точка и след това адаптирайте към вашите условия.