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Guía de la calculadora de masa madre
Nuestra calculadora de hidratación elimina las conjeturas de los porcentajes. Esta guía te guía por cada función.
Empezar: lo básico
Abre la calculadora. Verás: Peso total de masa (ej. 800g), Hidratación (70-75% principiantes), Masa madre % (típicamente 20%), Sal % (usualmente 2,1%). Ajusta. La tarjeta de receta se actualiza al instante.
Entender los resultados
La calculadora muestra pesos exactos. Incluye harina y agua. Aprende la teoría en guía de porcentaje panadero.
Mezcla de harina y ajuste de hidratación
Integral y centeno absorben más agua. Selecciona mezcla. La calculadora añade hidratación automáticamente. Ver guía de hidratación.
Escalar para varias hogazas
¿2 o 3 hogazas? Cambia "Número de hogazas". Todos los ingredientes escalan. Los porcentajes se mantienen.
Pestaña Mantenimiento del fermento
Introduce cantidad actual, cantidad deseada y ratio (1:1:1, 1:2:2). Ver guía de horario.
Temperatura y tiempo de fermentación
Ajusta temperatura. La calculadora estima fermentación. Observa ~50% de aumento. Usa el temporizador. No confíes solo en el tiempo.
Guardar, exportar y hacer pan
Guarda recetas. Exporta a PDF. Toca "Hacer pan" para instrucciones. Usa con hidratación y ratio.
Preguntas frecuentes
Introduce peso objetivo, hidratación y masa madre %, lee las cantidades. Hace el cálculo automáticamente.
Sí. Cuenta harina y agua del masa madre. Ajusta masa madre %, calcula todo.
Sí. Usa "Número de hogazas". Todos escalan; porcentajes se mantienen.
Los integrales necesitan más agua. Selecciona mezcla, la calculadora ajusta.
Estima fermentación según temperatura. Guía, observa 50% de subida.
La calculadora convierte un peso objetivo, un porcentaje de hidratación y una proporción de masa madre en gramos exactos de harina, agua, sal y masa madre activa. Abajo: cómo leer cada cifra, errores comunes y respuestas a las preguntas habituales.
Tres errores de entrada que producen una receta confusa
- Olvidar que la masa madre aporta harina y agua. 100 g de masa madre al 100 % de hidratación son 50 g de harina y 50 g de agua. La calculadora los resta del total. La línea "harina" es menor del 70 % del peso del pan. Es correcto.
- Hidratación mayor que la que aguanta la harina. La harina de fuerza llega a unos 78 %. Por encima, la masa es sopa. La calculadora limita cada calculadora a un rango seguro.
- Fermento al 0 % por accidente. Un fermento cercano a cero da fermentaciones de 18+ horas. Casero típico: 15–25 %; profesional: 8–15 % con frigorífico largo.
Leer el resultado
- La sal parece muy poca. La sal es 1,8–2,2 % del total de harina. En 460 g de harina son 8–10 g. Parece poco pero es lo justo.
- La masa madre parece mucha. 100 g de masa madre en un pan de 800 g (~12 %) es el valor por defecto. Más acelera, menos ralentiza.
- Quiero compartir una receta. Usa el botón "Compartir" para copiar una URL con los parámetros. El destinatario ve la misma receta sin registro.
Preguntas frecuentes
Sí. La harina es el 100 % y cada otro ingrediente se expresa como porcentaje del peso de harina. Es el sistema profesional.
Sí. Elige la mezcla y la calculadora ajusta hidratación según absorción. Integral suma ~7 %, centeno 5–12 %, espelta ~3 %.
65 % para un pan firme diario, 72 % para miga abierta equilibrada, 80 %+ para pan artesanal con grandes alvéolos. Principiantes: 70–72 %.
Sí. Fija la hidratación de tu masa madre en el paso 1. La mayoría usa 100 %, y la calculadora resta harina y agua correspondientes.
Sí. Cambia el peso o el número de panes y todo se reescala. Es preciso desde panecillos de 200 g hasta hornadas múltiples de 4 kg.
Guías relacionadas
Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.