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Guía de la calculadora de sourdough
Nuestra calculadora de hidratación elimina las conjeturas de los porcentajes. Esta guía te guía por cada función.
Empezar: lo básico
Abre la calculadora. Verás: Peso total de masa (ej. 800g), Hidratación (70-75% principiantes), Masa madre % (típicamente 20%), Sal % (usualmente 2,1%). Ajusta—la tarjeta de receta se actualiza al instante.
Entender los resultados
La calculadora muestra pesos exactos. Incluye harina y agua. Aprende la teoría en guía de porcentaje panadero.
Mezcla de harina y ajuste de hidratación
Integral y centeno absorben más agua. Selecciona mezcla—la calculadora añade hidratación automáticamente. Ver guía de hidratación.
Escalar para varias hogazas
¿2 o 3 hogazas? Cambia "Número de hogazas". Todos los ingredientes escalan. Los porcentajes se mantienen.
Pestaña Mantenimiento del fermento
Introduce cantidad actual, cantidad deseada y ratio (1:1:1, 1:2:2). Ver guía de horario.
Temperatura y tiempo de fermentación
Ajusta temperatura. La calculadora estima fermentación. Observa ~50% de aumento. Usa el temporizador. No confíes solo en el tiempo.
Guardar, exportar y hacer pan
Guarda recetas. Exporta a PDF. Toca "Hacer pan" para instrucciones. Usa con hidratación y ratio.
Preguntas frecuentes
Introduce peso objetivo, hidratación y masa madre %, lee las cantidades. Hace el cálculo automáticamente.
Sí. Cuenta harina y agua del masa madre. Ajusta masa madre %—calcula todo.
Sí. Usa "Número de hogazas". Todos escalan; porcentajes se mantienen.
Los integrales necesitan más agua. Selecciona mezcla—la calculadora ajusta.
Estima fermentación según temperatura. Guía—observa 50% de subida.
La calculadora convierte un peso objetivo, un porcentaje de hidratación y una proporción de masa madre en gramos exactos de harina, agua, sal y masa madre activa. Abajo: cómo leer cada cifra, errores comunes y respuestas a las preguntas habituales.
Tres errores de entrada que producen una receta confusa
- Olvidar que la masa madre aporta harina y agua. 100 g de masa madre al 100 % de hidratación son 50 g de harina y 50 g de agua. La calculadora los resta del total — la línea "harina" es menor del 70 % del peso del pan. Es correcto.
- Hidratación mayor que la que aguanta la harina. La harina de fuerza llega a unos 78 %. Por encima, la masa es sopa. La calculadora limita cada calculadora a un rango seguro.
- Закваска al 0 % por accidente. Un закваска cercano a cero da fermentaciones de 18+ horas. Casero típico: 15–25 %; profesional: 8–15 % con frigorífico largo.
Leer el resultado
- La sal parece muy poca. La sal es 1,8–2,2 % del total de harina. En 460 g de harina son 8–10 g — parece poco pero es lo justo.
- La masa madre parece mucha. 100 g de masa madre en un pan de 800 g (~12 %) es el valor por defecto. Más acelera, menos ralentiza.
- Quiero compartir una receta. Usa el botón "Compartir" para copiar una URL con los parámetros — el destinatario ve la misma receta sin registro.
Preguntas frecuentes
Sí. La harina es el 100 % y cada otro ingrediente se expresa como porcentaje del peso de harina. Es el sistema profesional.
Sí — elige la mezcla y la calculadora ajusta hidratación según absorción. Integral suma ~7 %, centeno 5–12 %, espelta ~3 %.
65 % para un pan firme diario, 72 % para miga abierta equilibrada, 80 %+ para pan artesanal con grandes alvéolos. Principiantes: 70–72 %.
Sí — fija la hidratación de tu masa madre en el paso 1. La mayoría usa 100 %, y la calculadora resta harina y agua correspondientes.
Sí — cambia el peso o el número de panes y todo se reescala. Es preciso desde panecillos de 200 g hasta hornadas múltiples de 4 kg.
Guías relacionadas
Los resultados varían según el tipo de harina, temperatura ambiente, salud del fermento y técnica. Usa esta guía y nuestra calculadora de hidratación como punto de partida.