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Sauerteig-Rechner Anleitung
Unser Hydratationsrechner übernimmt die Bäcker-Prozent-Rechnung. Dieser Guide erklärt alle Funktionen.
Einstieg: Grundlagen
Öffnen Sie den Rechner. Sie sehen: Gesamtteiggewicht (z. B. 800 g), Hydratation (70–75 % für Einsteiger), Levain % (meist 20 %), Salz % (meist 2,1 %). Regler schieben — Rezeptkarte aktualisiert sich sofort.
Ergebnisse verstehen
Der Rechner zeigt exakte Gewichte inkl. Mehl und Wasser im Anstellgut. Theorie: Bäcker-Prozent.
Mehlmischung und Hydratation
Vollkorn und Roggen nehmen mehr Wasser. Mischung wählen — der Rechner passt die Hydratation an. Siehe Hydratations-Guide.
Mehrere Laibe
2 oder 3 Laibe? „Anzahl Laibe“ ändern. Alle Zutaten skalieren; Prozentsätze gleich.
Reiter Anstellgut-Pflege
Aktuelle Menge, gewünschte Menge, Fütterungsverhältnis (1:1:1, 1:2:2) eingeben. Siehe Fütterungsplan.
Temperatur und Gärzeit
Teigtemperatur setzen. Rechner schätzt Stückgärung. ~50 % Volumenzuwachs beobachten. Timer nutzen — nicht nur auf die Uhr verlassen.
Speichern, exportieren, backen
Rezepte speichern. PDF exportieren. „Brot backen“ für Schritte. Nutzen Sie Hydratation und Starter-Verhältnis.
Häufige Fragen
Zielgewicht eingeben, Hydratation und Levain-% setzen, Mengen ablesen.
Ja. Mehl und Wasser im Levain werden berücksichtigt. Levain-% einstellen.
Ja. „Anzahl Laibe“ — alle Zutaten skalieren, Prozente gleich.
Vollkorn braucht mehr Wasser. Mischung wählen — Rechner passt an.
Schätzt die Stückgärung nach Temperatur. Nur Orientierung — 50 % Aufgang beobachten.
Hinweis: Backergebnisse variieren je nach Mehlsorte, Umgebungstemperatur, Sauerteigzustand und Technik. Nutzen Sie diesen Leitfaden und unseren Sauerteig-Hydrationsrechner als Ausgangspunkt und passen Sie an Ihre Bedingungen an.