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Guia da calculadora de massa madre (como usar esta ferramenta)
A nossa calculadora de hidratação elimina as suposições dos percentagens. Esta guia guia-o por cada função.
Começar
Abra a calculadora. Verá: Peso total da massa, Hidratação, Fermento %, Sal %. Ajuste os controlos—a receita atualiza instantaneamente.
Entender os resultados
A calculadora mostra pesos exatos. Inclui farinha e água do fermento. Aprenda a teoria na guia da percentagem do padeiro.
Mix de farinha e ajuste de hidratação
Integral e centeio absorvem mais água. Selecione um mix—a calculadora adiciona hidratação automaticamente. Ver guia de hidratação.
Escalar para mais pães
Cozer 2 ou 3 pães? Mude "Número de pães". Todos os ingredientes escalam. As percentagens mantêm-se.
Separador Manutenção do fermento
Introduza quantidade atual, desejada e proporção (1:1:1, 1:2:2). Ver guia de horário.
Temperatura e tempo de fermentação
Defina temperatura da massa. A calculadora estima a fermentação. Observe ~50% aumento de volume. Use o temporizador. Não confie só no tempo.
Guardar, exportar e fazer pão
Guarde receitas. Exporte em PDF. "Fazer pão" para instruções passo a passo. Use com hidratação e proporções.
Perguntas frequentes
Introduza peso alvo, defina hidratação e fermento %, leia as quantidades. Calcula automaticamente.
Sim. Considera farinha e água do fermento. Defina fermento %—calcula tudo.
Sim. Use "Número de pães". Todos os ingredientes escalam; percentagens iguais.
Os cereais integrais precisam de mais água. Selecione um mix—a calculadora adapta automaticamente.
Estima a fermentação com base na temperatura. Use como guia—observe 50% de levedura.
A calculadora transforma um peso-alvo, uma porcentagem de hidratação e uma proporção de fermento natural em gramas exatos de farinha, água, sal e fermento ativo. Abaixo: como ler cada número, erros comuns e respostas às perguntas mais frequentes.
Três erros de entrada que geram uma receita confusa
- Esquecer que o fermento contribui com farinha e água. 100 g de fermento a 100 % de hidratação = 50 g farinha + 50 g água. A calculadora subtrai dos totais — por isso a linha "farinha" fica abaixo de 70 % do peso final. É correto.
- Hidratação maior do que a farinha aguenta. Farinha de pão branca chega perto de 78 %. Acima vira sopa. A calculadora limita o intervalo seguro.
- Закваска em 0 % por engano. Закваска perto de zero dá fermentações de 18+ horas. Caseiro típico: 15–25 %; profissional: 8–15 % com frio prolongado.
Lendo o resultado
- O sal parece pouco. Sal é 1,8–2,2 % do total de farinha. Em 460 g de farinha são 8–10 g — parece pouco mas está certo.
- O fermento parece muito. 100 g num pão de 800 g (~12 %) é o padrão. Mais acelera, menos atrasa.
- Quero compartilhar uma receita. Use o botão "Compartilhar" para copiar uma URL com os parâmetros — quem recebe vê a mesma receita sem cadastro.
Perguntas frequentes
Sim. Farinha = 100 %, todo o resto é porcentagem do peso de farinha. É o sistema profissional.
Sim — escolha a mistura e a calculadora ajusta a hidratação pela absorção. Integral ~7 %, centeio 5–12 %, espelta ~3 %.
65 % para pão firme do dia a dia, 72 % para miolo equilibrado, 80 %+ para artesanal com alvéolos grandes. Iniciantes: 70–72 %.
Sim — defina-a no passo 1. A maioria usa 100 %; a calculadora subtrai farinha e água correspondentes.
Sim — altere o peso ou a quantidade de pães e tudo é reescalado. É preciso de 200 g a fornadas de 4 kg.
Guias relacionados
Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.