Колко пици?

Размер на топката?

Ниво на хидратация?

Тип брашно?

Смес от брашна

Добавете семолина или пълнозърнесто за текстура и вкус. Хидратацията се коригира автоматично.

Колко закваска имаш?

Каква е температурата?

От нея зависи колко време ще отнеме ферментацията.

План за ферментация?

Твоята рецепта

Тесто за пица със закваска

—

    Пекарски проценти—всичко спрямо общото брашно (100%).

    Хидратация
    Сол
    Зехтин
    Бърза сол
    Тестото за пица е с по-ниска хидратация от хляба (55–80%)—по-лесно се разточва и основата е по-хрупкава. Солта при 2,5% е малко повече от хляба за по-добър вкус. Зехтинът подобрява еластичността и тестото се разточва по-лесно без да се свива.
    Оставянето на тестото за пица 24 до 72 часа в хладилника забавя ферментацията, развива по-сложни аромати и прави тестото по-лесно за разточване без да се свива.

    Таймер за ферментация

    Следи обема—трябва да се увеличи с около 50%. Не разчитай само на часовника.

    Какво ще ти трябва

    ⚖️Кухненска везна за точни тегла 🪨Камък за пица или стомана за печене 🔪Скребка за тесто

    Опитай и другите ни калкулатори: Калкулатор за хляб, Фокача, Багели