Колко пици?

Размер на топката?

Ниво на хидратация?

Тип брашно?

Смес от брашна

Добавете семолина или пълнозърнесто за текстура и вкус. Хидратацията се коригира автоматично.

Колко закваска имаш?

Каква е температурата?

От нея зависи колко време ще отнеме ферментацията.

План за ферментация?

Твоята рецепта

Тесто за пица със закваска

—

Пекарски проценти—всичко спрямо общото брашно (100%).

Хидратация

Сол

Зехтин

Бърза сол

Зехтин

Тестото за пица е с по-ниска хидратация от хляба (55–80%)—по-лесно се разточва и основата е по-хрупкава. Солта при 2,5% е малко повече от хляба за по-добър вкус. Зехтинът подобрява еластичността и тестото се разточва по-лесно без да се свива.

Оставянето на тестото за пица 24 до 72 часа в хладилника забавя ферментацията, развива по-сложни аромати и прави тестото по-лесно за разточване без да се свива.

Таймер за ферментация

Следи обема—трябва да се увеличи с около 50%. Не разчитай само на часовника.

Какво ще ти трябва

Кухненска везна за точни тегла Камък за пица или стомана за печене Скребка за тесто

Опитай и другите ни калкулатори: Калкулатор за хляб, Фокача, Багели

Други калкулатори за тесто

Калкулатор за хляб Пекарски проценти Фокача Размер на тавата и хидратация Багели Количество, размер и варене Създай закваска От нулата за 7 дни

Как работи пекарският процент

Всяко тегло в рецептата е процент от общото брашно. Брашното винаги е 100 %.

Хидратацията е съотношението вода-брашно. 72 % означава 720 г вода за 1000 г брашно. По-висока хидратация дава отворена пореста средина; по-ниска се оформя по-лесно.

Солта и закваската също са проценти от брашното. 2,1 % сол и 20 % закваска са обичайни стартови стойности. Числата не се променят дали печеш един или десет хляба — само мащабираш общото количество.